卡仕达云朵小面包

作者： 红泥小暖炉cheers

收藏过百我就来拍视频哈，没看懂的小伙伴别急。 下次调整方向：1.下刀要重，切多些。2.容易干的面团，每次整完喷水3.馅料中加入香草酱。4.糖和水的调整已经更新在房子里面了，糖的话应该没什么悬念，水的话下一次要留意。

用料

• 馅儿：
• 鲜奶 250克
• 糖 30克
• 稀奶油 64克
• 低粉 19克
• 玉米淀粉 16克
• 黄油 8克
• 鸡蛋 2个
• 盐 1小撮
• 香草膏 1勺
• 中种：
• 中筋粉日清 125克
• 高筋粉日清 50克
• 糖 12克
• 酵母 2.5克
• 蛋黄 1个
• 水 82克
• 主面团：
• 中粉 75克
• 糖 15克
• 盐 2.5克
• 黄油 30克
• 水 35克

卡仕达云朵小面包的做法步骤

步骤 1

方子来源。有调整。

步骤 2

提前一天制做馅儿。吴师傅说这叫克林姆馅，我觉得就是卡仕达酱嘛。鲜牛奶，稀奶油，中火加热煮开，加所有黄油和一半分量的砂糖，搅拌均匀。

步骤 3

另起一锅。将鸡蛋和另外一半砂糖搅拌均匀，加入过筛后的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 4

把已经煮开的奶一半倒入鸡蛋液里面拌匀，再将鸡蛋液倒回到锅里。煮开。

步骤 5

卡仕达酱放到密封容器冷藏，第二天好整形。

步骤 6

先用水将速溶酵母化开，然后把所有的种种面团材料放到一起，慢速搅拌大概两分钟，没有干粉就可以。如果是温度在18°以下，放在外面过夜，如果室温比较高，可以发酵两个半小时，然后冷藏保存。

步骤 7

主面团包括黄油在内的材料全部入缸，再把中中扔进去，搅拌到没有干粉之后快速搅打十分钟翻面再快速较大两分钟就可以了，最终应该是可以出手套膜的。今天因为打下来有一点烂，所以我在方子中减掉了十克的水，下一次要留意水的添加。

步骤 8

面团静置十分钟之后分割成每份40克，再进行30分钟的发酵。

步骤 9

面团擀成椭圆形，上下边缘部分鸭脖中间包入40克卡仕达酱捏成像饺子一样的半月形，然后用刀划三条切口。画到馅料也不要紧的。

步骤 10

整形后的面团在35°，湿度80%以上，发酵60分钟。最后涂上全蛋液。从发酵箱拿出来的时候要小心，我今天甩掉两个面团。

步骤 11

烤箱预热210°，把面团转移到预热好的烤盘上。转195°烤7-9分钟。从第六分钟开始要留意看上色的程度。我喜欢这个面包看起来颜色浅一点。如果调成200°，估计六分钟刚刚好，上色会更深一点。

步骤 12

今天是刀口切的太浅了。不过切得狠的晾凉之后会有一定程度的回缩。下一次再注意观察一下。

菜谱创建时间：2020-03-29 13:22:13