四寸爆浆蛋糕新手简单版

作者： 高小鱼鱼

1.常规四寸的量（非加高的） 2.做完的蛋糕不能放太久 （奶油会硬掉 爆浆效果变差 珍珠也会变硬） 3.蛋糕胚可以隔夜 珍珠必须当天煮 不能冷藏

用料

• 蛋糕胚体✅
• 鸡蛋 1个
• 纯牛奶 15克
• 玉米油 10克
• 低筋面粉 14克
• 细砂糖 5克（蛋黄用）
• 细砂糖 12克（蛋白用）
• 柠檬汁 2-3滴
• 爆浆和珍珠✅
• 淡奶油 100克（喜欢奶油多点的可以再多些奶油）
• 细砂糖 10克（奶油和细砂糖比例为1:10）
• 珍珠 32克（自己调整，喜欢多吃点珍珠就多煮点 不喜欢就是煮点）
• 红糖 15克
• 清水 煮珍珠大概1:7的水量。煮红糖大概1:5的水量。
• 纯牛奶 12克

四寸爆浆蛋糕新手简单版的做法步骤

步骤 1

准备好上述的材料～

步骤 2

用分离器分蛋黄蛋清～（❗️用这种小碗可以架住比较方便）

步骤 3

分离好的蛋黄儿～

步骤 4

在纯牛奶中加入色拉油～搅拌均匀

步骤 5

然后加入细砂糖搅拌～

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀～

步骤 7

筛入低筋面粉～

步骤 8

搅拌均匀～

步骤 9

加入蛋黄Z字型搅拌～

步骤 10

搅拌好的蛋黄液～

步骤 11

蛋清分三次打发～先加入三分之一的细砂糖和柠檬汁～电动打发～

步骤 12

打发到有很多泡泡的时候再加入三分之一的细砂糖～

步骤 13

差不多图片这样的时候加入剩下的细砂糖～

步骤 14

打发直有小角角即可～

步骤 15

图片这样的小角角～

步骤 16

差不多挖一半的蛋白霜进入蛋黄液中搅拌均匀～

步骤 17

搅拌均匀～

步骤 18

搅拌均匀后倒入蛋白霜中～

步骤 19

搅拌均匀～（‼️不用太用力搅拌哦 温柔一点）

步骤 20

搅拌好的糊倒进模具里～

步骤 21

预热烤箱上下火140度～10分钟 （可以在打发蛋白的时候预热省时间 动作比较慢的后面预热也可以） 放入烤箱中下位置上下火125 度 烤40分钟～ （烤的时候注意观察避免过火）拿出来后从高处落下震出热气 然后马上倒扣在架子上。

步骤 22

准备的珍珠

步骤 23

准备的细砂糖牛奶奶油～

步骤 24

大火煮水2分钟左右 把珍珠倒进去大火煮10分钟 期间记得用筷子搅拌 避免黏在一起 煮完后关火盖盖子闷10分钟 （如果做好了珍珠，红糖水还没搞定 记得捞起来放冷水里）

步骤 25

我一般在闷熟珍珠的时候就开始煮红糖水 这样珍珠闷熟后直接捞进去红糖水里 继续开火煮至粘稠即可（我煮完后盖上盖子放着备用）

步骤 26

蛋糕背部挖一个洞出来～

步骤 27

淡奶油加细砂糖打发至酸奶状～

步骤 28

加入牛奶搅拌～（我直接混着在打发一下下）

步骤 29

把奶油装进蛋糕～

步骤 30

盖起来翻面～

步骤 31

蛋糕围边弄起来～倒入奶油液～

步骤 32

把珍珠放入奶油液上面～

步骤 33

拿开围边～爆浆啦～🈵

步骤 34

切开的样子～🉑

菜谱创建时间：2020-03-29 12:00:20