香葱芝士火腿吐司

作者： 非儿爱美食

史上料最足的吐司，肉松、香葱、芝士、火腿肠、蛋黄酱、番茄酱，布满了整个面包，好像在吐司上烤了一个披萨，随便咬一口就是满口留香

用料

• #汤种#
• 水 120毫升
• 高筋面粉 24克
• #主面团#
• 高筋面粉 480克
• 砂糖 70克
• 盐 5克
• 鲜酵母 18克
• 奶粉 26克
• 牛奶 160毫升
• 鸡蛋 2个
• 黄油 40克
• #辅料#
• 肉松 60克
• 火腿肠 1根
• 马苏里拉芝士 适量
• 香葱 适量
• 小苏打 1克
• 全蛋液 少许

香葱芝士火腿吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种：24克高筋面粉和120毫升水放在奶锅里搅拌均匀，放在炉子上小火加热，边加热边不停的搅拌，变粘稠即可。晾凉入冰箱冷藏2个小时以上，隔夜最好

步骤 2

将主料中除黄油外的所有材料放入厨师面，包括汤种

步骤 3

选择一档搅拌均匀，转三档揉面

步骤 4

搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜

步骤 5

黄油切小块放进去，一档拌匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

转四档搅拌至完全扩展，可以抻出粗膜的状态

步骤 7

揉圆，25-28度、湿度75%，发酵至两倍大

步骤 8

平均分割成六份，滚圆松驰15分钟

步骤 9

取一个面团压扁，擀成牛舌状，翻面，从上向下卷好

步骤 10

松驰15分钟

步骤 11

压扁，翻面

步骤 12

从中间向两边擀，擀长，放上肉松，每个面团大约10克

步骤 13

从上向下卷好，收尾处压薄，放入吐司模具。二发温度33-35度、湿度80%

步骤 14

香葱叶切碎，加一点点鸡蛋液和1克小苏打抓匀

步骤 15

火腿切成小丁，准备马苏里拉芝士、蛋黄酱、番茄酱、全蛋液、拌好的香葱

步骤 16

吐司发酵至七八分满，轻轻的刷上一层蛋液，撒上芝士碎、火腿丁和香葱

步骤 17

用裱花袋挤上蛋黄酱和番茄酱

步骤 18

放入预热10分钟以上的烤箱，上火170度、下火200度，烤40分钟左右出炉。烤10分钟左右的时候盖锡纸

步骤 19

出炉晾至手温密封保存，可以拉丝哦，趁热吃更是别有一番风味

香葱芝士火腿吐司的小贴士

1.没有鲜酵母可以用6克干酵母代替 2.使用冷冻酵母要提前化开，可以用30毫升牛奶去融化，配方内的牛奶要相应减少30毫升 3.文中使用的是柏翠PE3060烤箱，时间和温度可以根据自己烤箱的脾气，以及吐司盒品牌，来调整烘烤时间和温度 4.文中为2个450克吐司的量，只做一个就所有材料减半

菜谱创建时间：2020-03-29 08:20:35