1⃣️挞皮制作工序太繁琐直接选用市售的挞皮（立高）用的时候提前解冻，不用的情况下一定要放入冰箱冷冻区保存。
2⃣️紫薯洗净去皮后切片上蒸锅蒸熟，压成泥备用。
3⃣️鸡蛋打入碗中，加牛奶、白糖（白糖的加入除了增加甜度，另一方面就是烘烤后挞液表层的纹路好看）。
4⃣️加入淡奶油。
5⃣️加入低筋面粉。
6⃣️ 用手动打蛋器搅打均匀。
7⃣️蛋挞液过筛两遍，挞液与滤网的距离不宜过高，太高易产生过多气泡得出的挞水更细腻惹，切不可省略。
8⃣️挞液细腻无大的颗粒物。
9⃣️ 室温解冻后蛋挞皮码在烤盘上，等量装入紫薯泥。
🔟 倒入挞液（八分满，太多烤制过程中液体会溢出）。
1️⃣1️⃣烤箱预热五分钟，上下火200度烤20分钟，我的烤箱品牌是美的，时间上色刚刚好，每家的烤箱都有自己的脾气，烤制的时间基本不偏离15分钟，具体还要多加研究自己的烤箱。
1⃣️2⃣️ 轻咬一口不仅能体验薯泥自然的粗粮味道，软绵香甜、奶香味十足，挞皮真是酥到掉渣的口感，简直不要太棒！
挞液细腻的小妙招：个人总结👇 ⚠️挞液制作过程加入少许奶油会促使口感细滑，所有食材加入后一定不要忘了过筛两遍；液与滤网的距离不宜过高，太高易产生过多气泡，若产生气泡需静置至消泡为止！！敲重点，这很关键。