不败的水油皮和油酥#蛋黄酥，老婆饼，鲜肉月饼皮#

作者： maplelian

这款方子适用于各种酥类点心。比如蛋黄酥，老婆饼和苏式鲜肉月饼等。 所用到的材料都是家庭常用食材，随手可取，即使心血来潮也能立即动手。 这个方子灵活性大，操作起来方便特别省时间，在文末有详细的小贴士，有需要的可以看一下。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 200克
• 椰油/猪油 60克
• 80摄氏度热水 110克
• 麦芽糖/蜂蜜 10克
• 油酥
• 中筋面粉 120克
• 椰油/猪油 60克

不败的水油皮和油酥#蛋黄酥，老婆饼，鲜肉月饼皮#的做法步骤

步骤 1

先混合水油皮需要用到的液体，然后把面粉加入，揉成面团

步骤 2

揉成团后搓拉5分钟，盖上保鲜膜静置30分钟，让面团出筋变光滑。

步骤 3

把称好的面粉和油揉成团，如果太干可以把固态油稍微加热一些，只需要一点点变成液体就可以了，不要都加热成液体，保鲜膜盖上备用。

步骤 4

把醒发好水油皮整成圆形，擀成圆饼。

步骤 5

把干油酥包入水油皮

步骤 6

收口压扁，用擀面杖从圆的中心向四周擀开。

步骤 7

擀成长方形，从边缘卷起。

步骤 8

下剂子，每个剂子别太窄，宽点容易擀成圆形

步骤 9

压扁擀成圆形，可以根据要做的口味加馅儿

步骤 10

包好整出你想要的形状，表面刷上蛋液，撒上芝麻

步骤 11

烤箱预热350华氏度，烤20-30分钟，取出放凉一会儿再吃，一口咬下去，饼皮一层一层的，酥得掉渣渣。

不败的水油皮和油酥#蛋黄酥，老婆饼，鲜肉月饼皮#的小贴士

关于油: 我试过猪油，黄油，无水黄油，椰油，植物油，结论是只要常温下是固态油都能成功开酥。可以根据你现有的材料和点心的口味选择油。 黄油适合做甜味的点心，比如蛋黄酥，芝麻饼，老婆饼等。用黄油搭配甜味做出的点心更具有浓郁的奶香味。 猪油和椰油可以做咸味的点心比如苏式鲜肉月饼。值得一提的是椰油也能成功开酥和猪油相比更健康。做鲜肉月饼有椰油不用担心烤完后有椰味儿的问题，基本尝不出。 关于水温: 80摄氏度的热水，太烫或太冷会影响饼皮的软硬度。皮太硬不便包馅儿不好封口。 关于麦芽糖: 可以用蜂蜜代替，加入这个材料使得面团延展性更好，包酥包馅儿不容易破皮容易收口。 关于包油酥的方法: 我用的是大包酥，省时省力，高效开酥。

菜谱创建时间：2020-03-29 04:51:07