炼乳馒头&牛奶馒头

作者： 专业厨师123

前面是炼乳馒头，后面是牛奶馒头。 前面用的一次发酵，后面用的两次发酵。 整理好形状后，一次充分发酵，效果要好一些。 炼乳馒头根据“刘檸萌”的方子整理记录。

用料

• 中筋面粉 300克
• 炼乳 50克
• 白糖 15克
• 水 145克
• 酵母 3克

炼乳馒头&牛奶馒头的做法步骤

步骤 1

材料：中筋面粉300克，炼乳50克，白糖15克，水135克，酵母3克（酵母用10克温水加少许糖提前预发酵）

步骤 2

把所有材料倒入揉面机，揉面20分钟， 让面团回弹10分钟，（注意保湿，面团盖保鲜膜，或者放在带盖的容器里） 取出搓成长条状。

步骤 3

用刀切小段，（面搓细长一点，面胚切宽一点，蒸出来的馒头不容易扭曲。切完后，用刀把每一个面块边缘整理整齐） 放蒸锅，下面放温水（注意炉子关火🔥），发酵1小时， 打开炉子，水开后，蒸15分钟， 闷3--5分钟，馒头不再回缩后开盖👌

步骤 4

牛奶馒头的材料： 普通面粉200克，温牛奶120克，酵母2.5克，白糖8克。 后面步骤一样， 牛奶馒头味道不如炼乳馒头，但更健康一点。

菜谱创建时间：2020-03-29 04:49:08