猪肉切成2厘米左右的方块。
土豆削皮，切成与猪肉块大小类似。准备好后泡在水里，不然会变色。这个后面过很久才会用到。
生姜去皮切片。八角洗净备用，大的话我用两三个，小的话用三四个。
锅里不放油，直接放猪肉块中火炒至变色，表皮微焦，捞出。
大概长这样。这时开始烧开水。
锅里放油，烧热后放入白糖，炒至焦黄。
照片拍糊了，大概长这样。
然后倒入猪肉块，炒糖色。油很热的话，这一步油会溅出来，一定要小心别被烫到。我一般会等油温降低后放进去，然后离得远远的，戴个手套更安全。
开水倒入锅中，放入生姜，八角，桂皮粉，一勺料酒，一勺生抽。水要没过猪肉，这个平底锅太大，也没有盖子，我一般都会转到小锅里，加盖大火煮开转中小火煮一个小时以上。
像这样。煮的越久，肉越烂，味道越好，有时间可以煮两个小时。
我喜欢加土豆，汤汁融到土豆里特别好吃。盖在猪肉块上煮大约20分钟，到筷子可以插进去土豆和猪肉的时候，就可以转到最后一步了。但如果不喜欢可以省掉土豆。
最后一步是收汁，放盐。盐要最后这步再放。这个很重要。。。
成品图。目前这道菜已经征服了法国观众，匈牙利观众，巴西观众，中国观众，以及美国观众。吃过的都说好，快试试吧。
1. 炒好糖色后，要倒开水，不能用冷水。 2. 盐要最后放。 3. 料酒和酱油不是必须。 4. 炒糖色我用的就是普通的白糖，味道杠杠的。我没试过冰糖。 5. 大约耗时2小时，但中间1小时什么也不用做，等着它煮就好了。