先做挞皮，前面这几步忘了拍照，以后有机会再补上吧。家里有现成挞皮的也可以省去这些了。黄油室温软化后，加入椰子花糖（个人喜欢椰子花糖，不喜欢精制白砂糖。所以制作出的挞皮也会颜色比较深）。用打蛋器打到黄油颜色变浅，体积膨胀。
分次加入分离蛋黄液，用打蛋器打到完全吸收。
筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成棉絮状。再用刮刀从外往内翻压，反复压到面团光滑，均匀。也可以直接下手揉，不要揉太久，否则口感会硬，揉匀就好了。面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
燕耳倒入150毫升清水，小火煮发。
煮到完全发开，出胶质，继续盖盖焖。
同时紫薯去皮切片，上锅蒸熟，放入料理机，倒入牛奶，黄冰糖搅打细腻。
紫薯牛奶倒入燕耳中，搅拌均匀备用。
烤箱180度预热。面团从冰箱取出，分成八等份。搓圆，捏入蛋挞模，底部用叉子戳洞，防止起泡。做好的挞皮放入烤箱烤10分钟定型。
取出挞皮，倒入调好的挞浆。倒八九分满。放入烤箱，180度烤10分钟。
观察挞浆表面凝固即可喷香出炉。
稍微晾凉后食用。挖开挞皮，挞浆就流出来啦！挞皮酥脆，挞芯胶质满满的紫薯燕耳挞，是不是很诱人？