1克酵母加入50克水中化开。
酵母水加入面粉中搅拌。
分次加入剩余的水，不停的搅拌面絮。
揉成光滑的面团放入盆中盖保鲜膜发酵。
排骨加料酒、姜片腌制20分钟后冷水下锅焯水去浮沫捞出。
锅烧热不放油下排骨、姜片翻炒。要是家里的锅怕粘的话也可以放油。我为了尽量少吃油，一般做这种含有肥肉的部位都不再单独加油了。
炒到姜出香味，关特别小的火加入老抽。
再加入淹没排骨好多的水，再加生抽、蚝油、盐调味。味道要比平时吃饭的口味稍微重一点点，起码不能比平时吃饭的口味淡。然后加香料小火炖。
炖排骨的时候处理做卷子。因为我时间不够，就没等面团彻底发起来。我觉得下锅前的发酵更重要，所以就一次发到这种状态的时候就直接做卷子了。
面团擀成这样的方形，我案板太小了，懒得拿擀面杖了，就偷懒用手随便压的。
面上抹油，像叠被子一样，叠成这样。
切成二指宽的小条条。
小条条中间用筷子压一下，压出一条印子。
按住小条条一头，另一条转两圈。
全部做好后盖保鲜膜放一边醒发。
油豆角洗干净，可切可不切。
土豆切滚刀块，可以稍微切的大一点点，但也别太大。就是那种10分钟能炖熟入味但是又不会炖化了的大小。
排骨炖到25-30分钟的时候。观察一下你一旁的卷子发的怎么样了，要是发的已经胖乎乎了，就在排骨锅里下豆角，再盖盖中小火炖5分钟。
我爱吃特别烂乎的豆角，所以豆角已经炖软了才加的土豆。也可以豆角还没软就加土豆。
加了土豆以后，把土豆埋在汤里，汤一定要够，不够就再加水加调料。把发好的卷子摆在上面。可以看到卷子已经是非常圆润了。摆上卷子后盖盖中大火焖十分钟。这时候注意观察汤汁一定要够啊，别锅里都没多少汤汁了你还一直中大火，汤少你就中大火上汽后转中小火。
卷子吸满了汤汁，真的是太好吃了。我这个看起来没汤汁了，其实掀开卷子下面还有汤。
我直接端锅上桌了，真的贼好吃。所以封面那张图其实是吃剩下装碗里拍的。
我真的不知道正宗不正宗，毕竟我唯一去过的东北城市是不认为自己是东北的大连。反正家常版，好吃是真的。