波兰种奶油吐司

作者： 依水浮萍

打发在家陪娃儿的时光，来做面包，做为孩子的零食，曾经因为谋生，开过烘焙店，也曾请师傅做过面包，自己从来不曾动过手，虽然理论知识有，但是今天还是人生第一次实践做面包。搜罗了家里的原料，没有吐司盒用阳极蛋糕模具代替 波兰酵头（Poolish/液种酵头）：这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的主要做法。它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰酵头制作简单。因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。 优点：成品非常蓬松，柔软，湿润老化时间慢 以下的量是两个吐司的量，做一个吐司量减半

用料

• 波兰酵种原料
• 高筋面粉 150g
• 耐高糖干酵母 1g
• 水 150g
• 主面团原料
• 高筋面粉 365g
• 全蛋液 110g（2个鸡蛋）
• 砂糖 75g
• 淡奶油 165g
• 盐 6g
• 耐高糖干酵母 4g
• 黄油 35g

波兰种奶油吐司的做法步骤

步骤 1

1、将波兰种的原料混合到一起，搅拌均匀，常温发酵2小时后，放入冰箱冷藏17—20小时。

步骤 2

2、将主面团所有原料（除了黄油）放入盆中。

步骤 3

将头一天发酵好的波兰酵种放入主面团的材料中，和成面团

步骤 4

波兰酵种和主面团刚和完面团的状态，特别粘手，别放弃。

步骤 5

然后我们开始像搓衣板洗衣服一样搓揉面团，同时可以摔打面团，这是我大约揉了10分钟左右，面团已经不像刚刚那么粘手了，初形成状态，这是刚开始

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步骤 6

步骤 6

加入室温软化的黄油35g，继续揉面

步骤 7

加入黄油后，揉一段时间以后面团表面十分光滑，不再粘手！

步骤 8

这是揉成粗糙手套膜状态，一拉开手套膜，容易断裂，这种状态还需要继续揉面

步骤 9

形成较薄的手套膜状态

步骤 10

将面团密封，放置在温暖的地方（不高于28度），我发酵时，家里阳光正好，北方初春的阳光比较温暖，我把面团盆放在阳光下发酵

步骤 11

经过大约1个多小时，面团发酵到原来1.5—2倍大，用手指蘸点面粉按面团，不回缩，第一次发酵完成了，要控制好发酵状态，不易发酵过头，面团会发酸。

步骤 12

取出发酵好的面团，轻轻将气体排出，并分成9个小面团（每个面团约113g），可根据自己家烤箱大小来分面团，然后盖上保鲜膜进行面团松弛，大约松弛15分钟（一定要松弛到位）

步骤 13

取出面团，擀面将气体排出，并擀成成牛舌状，翻面继续擀薄，然后将面饼的左右三分之一对折（如图）

步骤 14

从一侧开始卷，最后成这种形状，并放入吐司盒中（因为家里没有吐司模具，我就放入了8寸的方形阳极蛋糕模具中，表面涂了一点黄油）

步骤 15

放入烤箱中，烤箱调整为发酵模式，同时在烤箱里放一碗温水，为面团提供充足的湿度和温度，进行第二次发酵

步骤 16

发酵到9分满的状态，面团约为原来的1.5倍大

步骤 17

烤箱上下火180度预热10分钟，这期间，我将面团放入家里锅中，锅底放了一点温水，并盖上锅盖，避免预热期间面团拿出来出现回缩现象，预热后，放面团为下层，温度上下火设置为180度，时间40分钟（根据自己烤箱的温度进行设置，我家是卡士烤箱），烘烤大约15分钟上色后，表面盖上锡纸，避免表面烤糊

步骤 18

40分钟烘烤结束，波兰种的奶油吐司出炉，此款吐司含水量高，特别柔软！等吐司放凉后，用密封袋装起来避免风干变硬。得到了姑娘的大大认可，和我说妈妈做的面包和外面买的不一个味道，特别软

波兰种奶油吐司的小贴士

1、波兰酵头一定发酵到位 2、揉面的过程一定要坚持，不要在粘手的时候放生粉，一定要揉到扩展状态，进入烤箱后会爆发力很强，同时也不要揉得手套膜过薄，影像二次发酵的支撑力 3、上面的量是两个吐司的量，可以减半做

菜谱创建时间：2020-03-29 00:43:12