猪肝酱

作者： 亚麻won

猪肝酱的方子不多，我综合了几个觉得适合我的，最后可能我的料理机问题，还是有细微颗粒感，不过入口很肥，后味醇香，搭配面包和白馒头应该很赞

用料

• 猪肝 400克
• 猪肉糜 200克
• 洋葱 半个
• 蘑菇 5个
• 大蒜 1瓣
• 黄油 130克
• 白酒 三勺
• 百里香 一大勺
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 淡奶油 200克

猪肝酱的做法步骤

步骤 1

猪肝清洗去膜切片后用水浸泡二小时，不断冲水清洗去血水，后来看到个方子可以用牛奶加盐浸泡加速去血水，于是继续泡了半小时后清洗

步骤 2

清洗后水看看挺干净了就继续切小块，又有血水出来继续不断水冲清洗，到水干净沥干备用

步骤 3

蘑菇洋葱大蒜切丁备用

步骤 4

切片黄油锅里融化，加入猪肝炒至变色，倒点白酒去味增香，家里只有牛栏山所以我直接用的这个白酒，应该是白兰地更合适（会出水，然后猪肝捞出，去水，备用

步骤 5

继续起锅化一块黄油，炒猪肉糜变色，放白酒去味增香，煸炒后捞出备用

步骤 6

第三锅黄油融化后炒洋葱蘑菇大蒜丁，变软后加入200g淡奶油，小火炖煮

步骤 7

加入盐，百里香，黑胡椒调味（根据自己的口味来试试味道）个人觉得可以适当咸一点毕竟可以抹面包什么的，不过还是根据自己口味选择，淡一些也很浓香，略微变稠一些后备用

步骤 8

之前炒的猪肝，猪肉糜，淡奶油洋葱全部放入料理机打碎（我还把剩下的黄油一起加入了，增加顺滑度）我家的料理机比较小所以我是分次打得，而且我的料理机打的不是特别细腻，能吃出颗粒感

步骤 9

水浴法170度（我看到的方子1是170度50分钟，烤到牙签戳进去不粘连就熟了，方子2是150度120分钟，但是这两个方子都是猪肝完全生的，我是炒过一轮的）所以我先170度烤了50分钟，尝了下我跟我妈都一致觉得熟了，但是我又怕不要真不熟，于是又170烤了二次30分钟，出来的状态跟最早的50分钟一样还是牙签下去有粘连，所以我总结应该是我这个方子水分比较多，淡奶油毕竟我没收的很干

步骤 10

最后放入冰箱冷藏保存，到时候直接拿出来涂就好，一般可以保存1周

猪肝酱的小贴士

1.猪肝本身有点微苦，处理起来也要注意，肝周围切掉，肝内部的白色组织血管切碎的时候也要处理掉不要，肝表面的筋膜要撕掉。 2.可以加醋和盐摩擦清洗猪肝，去除肝的苦味 3.肝切的小更有利于放血水

菜谱创建时间：2020-03-29 00:24:46