先取约500克面粉放入盆里,再加食用盐约2克（两个手指一捏就可）,再取适量冷水加入面中间,慢慢搅拌揉搓,像饺子面样,揉好的面稍微软一点,不要太硬,揉好后像我的面团样光滑无粉豆,盖上保鲜膜醒面,要醒久一点,这样的面才能做出好凉皮好面筋,我一般都是晚上睡觉前醒面第二天上午9点多才动。着急的可以醒三四个小时就可以,五小时以上最佳。
醒好了面就可以加冷水洗面了。加水到面盆里,两手按压,折叠按压,反复拿捏,把水洗的白白的,倒出外另一个盆里,我用的卤水锅,高一点可以盛很多水,因为要洗三四次面才能像我的图片样,把面里的蛋白粉淀粉都洗出来,剩下的面非常的软,且就剩下筋,此刻的面弹性非常的好
洗好了面,出来的水放在一处不要碰它,要沉淀三到五个小时,让水粉分离的感觉,沉淀好了就慢慢的把上面的透明水倒出丢掉,如果沉淀的久了上面可以留二指水,剩下的水和粉要搅拌一下,要用手摸盆底,此刻要使劲把下面的粉弄上来,为什么说使劲呢,因为粉都沉淀在下面堆积了在一起,我都使劲抓,也可以用铲子铲铲,再用手搅拌摸摸盆底都弄上来搅拌均匀。
洗好了的面筋加一点点酵母放在热点的地方发起来,再上锅蒸熟,凉了就切好放起来备用,新鲜的面筋很Q弹,比qq糖软多了,比果冻还弹,捏到底弹起来,说不出的感觉,刚做出来我小女儿会吃好多呢,我也爱吃😂
做凉皮的粉水调好了就可以上锅了,我用的9寸的不粘披萨模就不用盘底抹油了,没有可以用不锈钢碟,网上也有卖凉皮专用盘子的,不锈钢成器可以先在上面刷一层色拉油（豆油,玉米油,菜籽油,调和油）,不是花生油猪油就可以,他们味太大。成器刷好了油就用勺子在盘子上一半的地方倒上粉水,再拿起盘子慢慢倒向另一边让整个盘子都有白白的水,一次不要太多,然后放进烧开的水里,我是在大勺锅里烧的水,把盘子放进锅里盖上盖子一分钟,最好盖子是透明的,看到盘子上的凉皮鼓起一个拳头大的泡就开盖拿出。
拿出的盘子放在凉水里凉或者反过来放在水龙头下冲反面盘底,这样凉的快但是废水,凉了的凉皮就可用小刀把盘子边分离揭下凉皮,凉皮弹性十足,半透明
做好的凉皮放在成器中上面刷一层薄薄的油,以便下一张叠在上面不黏连以后用时也好揭开
图片是送给妹妹的凉皮,是她拌的凉皮,因为少吃辣所以颜色浅,我们这里是吃白黄瓜所以没有绿色,红绿没有就不那么有食欲感,其实很好吃。面筋,黄瓜,蒜泥,葱丝,辣椒油,麻汁,醋,盐,味精,加在一起拌起来让人吃了这顿还想下顿,尤其天热时别的不想吃,就想吃一盘清凉的凉皮,又解暑又当饭！
仔细看我说的,按照程序来一定会做出美味的凉皮,自己做干净健康,吃的放心
1:面醒的时间越久越好,醒的时间短没有面筋 2:洗好的面筋要加酵母发好再蒸 3:洗好的水要放足了时间,这样才能把多余的水倒出,沉淀不好水太多是做不出凉皮的 4:倒水时一定不要晃盆,以免水粉又混在一起,要慢慢的倒水