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6寸酸奶蛋糕「水浴/无水浴」

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作者: Somnus-夏夏
试过戚风蛋糕,古早蛋糕等,最终还是独爱酸奶蛋糕,打开烤箱的那瞬间,香味扑面而来,馋哭了隔壁家的小男孩,而最让我放不下的是口感湿润,入口绵柔,无法自拔(哈哈啊哈哈,夸张了夸张了……)

用料

6寸酸奶蛋糕「水浴/无水浴」的做法步骤

步骤 1

第一步先准备一个6寸模具,底部铺上油纸,放烤箱旁备用(以防后面忘记……)我没有6寸蛋糕模具,机智如我发现了家里有个尘封已久,超级怀旧的带把搪瓷碗,上学的时候用它泡面太耐思了!(一不小心暴露年龄哈哈哈啊哈哈)这个搪瓷碗直径和六寸模具相同,但稍微高一点点,大概9CM高,我觉得正合适,家里有的快拿出来用🤣

步骤 2

22克玉米油加入100克酸奶搅拌均匀,我一直用的莫斯利安,做出来很香,其他牌子后期我也试试

步骤 3

分次放入两个鸡蛋黄搅匀

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛倒入蛋黄液

步骤 5

搅拌至无颗粒状放旁边备用《这个时候可以打开烤箱预热,上下火150℃》

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步骤 6
步骤 6

白砂糖称量好,在打发蛋清时分3次加入

步骤 7

蛋清中加入几滴白醋,也可用柠檬汁和香草精代替,稳定打发,并可去腥

步骤 8

白砂糖分次加入蛋清,打发过程中可以转动碗,帮助白糖汇入均匀,大概8.9分发,拉出小尖角即可(不要打的太软,后期可能塌陷,也不要太硬,做出来不够松软,打到8.9分发的时候打蛋器会稍感阻力,自己感觉一下,后面调中速打更稳妥)

步骤 9

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊内,翻拌均匀(不要搅,避免消泡)

步骤 10

再将蛋黄糊倒入蛋白霜,继续翻拌均匀,切记:时间不要太久,以免消泡

步骤 11

混合好的蛋糕液倒入底部铺了油纸的模具中,可以看到上面是不均匀的,如果你倒入之后是平整的,说明你的蛋清打发不够,或者是翻拌过程中消泡了

步骤 12

端着模具在布的上方10cm往下自由落体震两下,震出大气泡,然后用刮刀稍微把表面抹平整一些,放入烤箱中下层,150℃烤50分钟,每个品牌的烤箱温度不一样,根据自己的烤箱温度上下调整5~10℃都可以

步骤 13

烤好之后先拿出来在布上15cm自由落体震一下,震出热气,随后倒扣在烤网上,如果蛋糕表面凸出模具,拿两个碗架着往下倒扣边边晾凉,大概一个小时左右,务必凉了再脱模,否则蛋糕会塌腰,一定要有耐心啊集美们!

步骤 14

高度大概7cm,可以切成三片做蛋糕胚

步骤 15

不做水浴法的酸奶蛋糕会开裂,但我觉得这样更好吃,而且看起来超有食欲啊!组织细腻,口感松软,像极了舒芙蕾松饼

步骤 16

视频中的是相同的配方和过程,用水浴法做出来的,高度大概在3.5cm左右,适合直接吃,类似乳酪蛋糕般的口感,绝了! 方法:将模具放入加水的烤盘中,凉水温水都可以,水没过模具1~2cm,烤箱温度在140℃,上下火60分钟,如果是活底模具,切记在模具外面至少包两层锡纸,以防过程中模具渗水!或者是烤箱最下层放加水的烤盘,中下层放烤网,然后把模具放在烤网上,这种水浴法也完全可以,根据自家烤箱大小来调整

步骤 17

水浴法烤完之后不用倒扣放凉,可以直接倒出,形态完美,口感完全不输乳酪蛋糕,关键是热量至少减半啊!太太适合想减肥又闭不了嘴的我了●﹏●拿出来之后最好放入冰箱冷藏4个小时左右,冷藏过夜更好吃哦!

6寸酸奶蛋糕「水浴/无水浴」的小贴士

这是6寸的方子,8寸模具材料翻倍!

菜谱创建时间:2020-03-28 23:10:41
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