五花肉、瘦肉洗净，冷水下锅汆一下水，然后用冷水把猪肉冲干净备用。
鸡蛋、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，剥壳备用。（鸡蛋煮熟后马上放入冷水中泡着鸡蛋跟壳会很容易分离）
把带＊的香料洗净备用。（香料可以用汤料袋装着，容易处理）
热锅，放一点油，把香料放进去煸炒一下释放香味。再放入姜片、大蒜、葱煸炒，倒入适量的水。
水煮开后放入五花肉、瘦肉，加入料酒、冰糖、酱油、老抽（老抽增色提香，这里没有炒糖色，直接用老抽上色）。大火煮开后转中小火炖1小时40分钟。
卤肉煮一小时后可以放盐调味，然后放入鸡蛋、鹌鹑蛋卤煮，煮35分钟就可放入豆泡、面筋，再煮5分钟。卤肉煮好后关火浸泡入味一段时间。
卤煮入味后把卤肉拿出切块，再把鸡蛋、鹌鹑蛋、豆泡、面筋拿出摆盘，浇上一勺卤水汁就可以上菜啦！美味诱人的秘制卤肉开吃！
1.香料可以用汤料袋装着，用汤料袋装着香料不用煸炒。 2.可以用炒糖色代替老抽，或者有炒糖色老抽的量减少。