① 将鲈鱼宰杀处理，温水清洗干净，抹干水分，鱼背部切斜刀，内外抹盐料酒，上放姜片和葱段，一起腌渍15分钟。 「杀鱼可以让宰杀师傅帮你完成」 ②将葱姜清洗干净，去皮切丝； 果椒去蒂去筋膜切丝； 放入碗中泡水待用。
①锅中加入水和少许盐，大火烧开将鱼放上，蒸7-8分钟后，关火闷一会。 ②将鱼端出，去掉姜葱，把蒸出来的汤汁倒掉。 ③倒入生抽，放上葱姜椒丝。 ④锅烧开加入猪油和色拉油烧烫，热油淋于鱼身即可。