鸽子清洗干净，
将十三香，盐，鸡粉混合，均匀涂抹在四只鸽子内外，腌臜二小时或半天后，用水冲洗，水开放蒸笼里（中火）蒸十分钟，起锅吹干滩凉。
脆皮水：半碗大红浙醋，半碗白醋，100克麦芽糖，慢火加温溶化麦芽糖，待脆皮水滩凉，用刷子均匀涂抹于鸽子身外皮，等吹干。
用炒菜锅吊皮，最好用漏勺盛着鸽子，拿汤勺不停的淋热油，淋至八.九分色相为止，待放凉后会继续转深色。 另外一种上皮的方法；最好用20公分左右宽口的深锅直接油炸，（因为油够深度，炸得均匀，不用担心油浅，鸽皮接触底部会烫焦）。