800g面粉里打入两个鸡蛋增加筋性。
用350g温水和面。先搅成絮状再上手和。
大概和十分钟左右就能形成比较光滑的面团了。盖上盖子放在一旁醒面。
在醒面的过程中再多揉两次，面团会更光滑的。
揉过两次之后的，光滑并且很有弹性。
再来准备肉馅。牛肉先切成丁。做牛肉馅要选择稍微肥一点肉，吃起来有油香不柴还润口，我妈买的这块就太瘦了🤣，不过没关系，肉馅瘦也有瘦的解决办法。
放在搅拌机里搅成沫。直接买牛肉馅更方便。
来给肉馅调味。两勺白酒去腥。
一大把生姜沫去腥。
再来三勺生抽。
一勺老抽。
适口的盐。
有高汤就用高汤，没有高汤就用热水化开浓汤宝做成高汤。
这是化好的浓汤宝。控制一下水量，化太稀用不完的。用半碗水化开就好了。
等汤降温一点了就倒进肉馅里，这样做会适的牛肉馅吃起来更嫩滑，不干柴。
朝着一个方向使劲的搅和。
让肉馅把所有水分都吃进去，形成这种胶冻的状态。
再放进大半根切碎的大葱。
一勺五香粉。
一勺黑胡椒粉。
小奶锅烧一碗油，青烟后把油泼在大葱和调料上面，激发葱香，肉馅吃着更嫩。
这是泼好油后。
还是顺着一个方向使劲的搅，让肉馅混合均匀。
最后再来一汤匙香油提味。再搅和搅和就好了。
芹菜洗干净切碎。单独放在一个小盆里。
在切碎的芹菜里放一丢丢盐杀一下水分，等一会儿后再把水挤掉。
把挤好水的芹菜碎放进去。
搅和均匀，馅料就调好了。
醒好的面团分成四份，搓成长条，切成小剂子。
按扁擀皮。
包成饺子。
水开下饺子，用勺子轻轻的推动一下，等饺子都浮起来了就关火，焖上几分钟再揭开盖子饺子就熟了。
一口咬下去还有鲜美的汤汁。好吃～
1️⃣牛肉推荐用肥瘦相间的，吃起来比较嫩也会比较有滋味。 2️⃣泼油的步骤必不可少，不然牛肉是很柴的，吃起来也很寡淡，没有油香。当然，若是肉馅比较肥的话就可以少泼一点油或者不泼油。总的来说饺子馅料里油少了的话吃着不够味。 3️⃣如果你的饺子馅是肉多菜少的那一种，那么就可以忽略挤水这个步骤。若是菜和肉一边多甚至菜比肉多的话那就一定要挤水了，不然拌好的肉馅会特别的稀，甚至会渗出汤水，这样非常影响包。