【自用】欧包笔记

作者： 章鱼小南瓜

大气孔秘诀： 控制面筋，保证面团力量 微量酵母+长时间发酵 温柔整形 直接往烤箱喷水非常危险且缩短烤箱寿命 制造蒸汽方法： 在烤箱下层放烤盘预热，接一点点开水/放一条稍微拧干的干净毛巾，烘烤5分钟后可将毛巾取出

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 1.25克
• 盐 5克
• 水 65%以上
• 波兰种 25克

【自用】欧包笔记的做法步骤

步骤 1

揉面出膜，破口圆滑 *面团状态湿粘是正常的 基础发酵60分钟 分割，滚圆，发酵30分钟 *面团成球形，不塌 轻拍排气，四遍分别向中间叠，滚成橄榄形，注意收口 最终发酵40分钟，轻摁缓慢回弹，如果不回弹之后会长不高 *此时面团表面张力非常好 横割一刀，割深一点 上下火240℃，烤25分钟

步骤 2

高亮:非原创 来源：罗德曼先生

菜谱创建时间：2020-03-28 19:46:44