绝香素炒细面里的奥秘

作者： 桐妈食堂

在陕西，吃夜市烤串总会在尾声里要点主食，通常是烤饼或炒细面。烤串只解决了馋，主食来解决饱。少有桐哥这样在烤串主题中奔着炒面去的。🤣所以这样的菜谱都是偷师、细品、追问得来的。 琢磨菜谱这件事儿其实很妙，犹如武林秘籍在身，自习推敲，木有师傅也可以十八般兵器操练起来，砸锅常有、段子百出。但日久开悟，终有所成。其实越是家常越是简单，就像过日子无论清贫与豪华，只有用心你就能体察出活色生香里的韵味。生活总会深藏许多暗香，让你品，你细品，由此才会让你一往情深的钟情于热恋。 所以绝香素炒面的奥秘到底是什么？看菜谱呦……

用料

• 熟细面 500克
• 细芹菜 4根
• 豆腐干 2块
• 胡萝卜 一根
• 韭菜 25克
• 豆芽 50克
• 十三香 一勺
• 蚝油 一小勺
• 生抽 一勺
• 味极鲜 一小勺
• 老抽 一小勺

绝香素炒细面里的奥秘的做法步骤

步骤 1

奥秘一：食材适量，新鲜而简单。家里小院里刚摘的绿叶菜，一定好过市场买来存冰箱两天的“剩仔”；食材是自己喜欢的，切记贪多，四、五样足以，多了一定会喧宾夺主抢了味道。要谨防总嫌外食菜太少，回家报复性多放的心理🤣菜量占三分之一即可。

步骤 2

炒面是这种蒸好拌一点油的细面。

步骤 3

调味料就是这些，蚝油+味极鲜+生抽+老抽，一定是每样少量把握好，不能咸。鲜、咸、色、甜都要靠这些来把握。

步骤 4

热油凉锅（油稍多一点，面很吸油）下菜爆炒，加一点生抽做底味儿，放入十三香炒香。

步骤 5

快速倒入炒面大力翻炒，加蚝油+味极鲜+老抽（注意适量），用大火，面要炒的干一点才会好吃，这是奥秘之二。

步骤 6

翻炒快出锅时下绿豆芽和韭菜，它俩来负责烟火气中的清新，新鲜与清脆让味道复合出层次，这才是好吃的奥秘。而孜然面要出锅前最后放，用关火后的余温激发出它最浓郁的滋味。

步骤 7

这样的炒面只是基础，可以加肉丝、可以摊鸡蛋饼，万般搭配你喜欢就好。

步骤 8

万一还是失手肿么办？给时间时间，让过去过去。重新开始就好了，一餐一饭如此，生活亦如此。🌹

绝香素炒细面里的奥秘的小贴士

1.奥谜一：菜是面的三分之一，新鲜简单四五种就好。 2.奥秘二：大火爆炒，面要炒干一点。 3.奥秘三：韭菜、绿豆芽、孜然粉出锅前再放，味道才有层次。

菜谱创建时间：2020-03-28 19:17:06