自制凉皮（洗面筋）

作者： ✨��胡娟✨

应朋友邀请，分享一个洗面筋版本的陕西凉皮制作方法。 特别强调：油泼辣子是陕西凉皮的灵魂哈

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 100克左右
• 盐 2小勺
• 酵母 1克
• 配菜配料 自己喜欢就行

自制凉皮（洗面筋）的做法步骤

步骤 1

准备好1碗面粉（2个人份够吃），面盆

步骤 2

放入适量盐

步骤 3

加入适量水和面

步骤 4

用筷子搅拌

步骤 5

搅拌成如图絮状

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步骤 6

步骤 6

将面絮揉成面团

步骤 7

再放到案板上，将面团揉得更加光滑

步骤 8

揉光滑的面团

步骤 9

将揉光滑的面团盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 10

将醒发好的面团放入准备好的容器中

步骤 11

一直用双手揉捏按压，开始洗面筋

步骤 12

洗到这种程度，面筋就被全部洗出来了

步骤 13

将洗好的面筋撒上少许酵母，揉捏按压，充分将酵母融化，醒发25分钟左右，上锅蒸15分钟，面筋的工序就算完成

步骤 14

面筋蒸好，备用。

步骤 15

将洗完面筋的面水，静置3-4个小时后，将上面的清水全部倒出。

步骤 16

慢慢倒出面水上面的清水

步骤 17

就得到如图所示的可以蒸凉皮的面糊，用勺子搅拌均匀

步骤 18

每次取一勺面糊倒入蒸盘中，摇匀，放入蒸锅

步骤 19

用夹子放入蒸锅

步骤 20

放入蒸锅，一定要尽快盖上锅盖，否则面皮表面会裂开

步骤 21

事先准备好给蒸好的凉皮降温的工具，如图，我在盆里放了清水和冰袋

步骤 22

凉皮表面起泡，就算蒸好了，取出，立即放入有冰块的凉水盆中，等待凉皮边变凉了，取出，放入抹油的盘子里

步骤 23

取出凉皮

步骤 24

在凉皮表面抹上油，防止黏连。继续蒸下一张凉皮，一直把面糊都蒸完就OK

步骤 25

凉皮蒸完后，开始切凉皮

步骤 26

根据个人喜好，可将凉皮切成可粗可细的条

步骤 27

面筋配菜切好备用

步骤 28

放上自己喜欢的配料，（芝麻酱，花生碎，香菜，牛肉.......你喜欢就好），但是作为陕西妹子，我一直认为油泼辣子是陕西凉皮的灵魂

步骤 29

洗面筋版本的陕西凉皮就做成了。需要的亲，赶紧拿去试试。有不懂得可以直接询问。

步骤 30

赠送一碗陕西的油泼辣子，嘿嘿😁😁😁

自制凉皮（洗面筋）的小贴士

面糊要静置3小时以上，要吃带面筋的凉皮要早早就行动

菜谱创建时间：2020-03-28 19:06:48