带鱼处理干净，切成段，加入料酒、白胡椒粉腌制半小时。
腌制好的带鱼段，裹上淀粉，下油锅煎，煎至两面变黄。捞出待用。锅里留底油。
在油锅里下葱姜蒜，爆香，下带鱼段，放酱油和陈醋，放水和带鱼齐平即可，大火烧开，咸味不够再补点盐，中火煮5分钟，再大火稍稍收汁，出锅。