夏日清爽の鲜橙吐司

作者： jessicatse

夏天要来了，想ci清爽口感的吐司！ 在烘焙地球村看到的方子，稍微调整了一下下，供自己记录用~ 450克吐司盒一个的分量~

用料

• 高筋面粉 200克
• 鲁邦种/波兰种 100
• 盐 3克
• 砂糖 40克
• 奶粉 8克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 1个（约55克）
• 干酵母 2.5克
• 黄油 30克
• 糖渍橙皮丁 30克
• 鲜橙 1个
• 砂糖（橙片用） 25克
• 水（橙片用） 125克

夏日清爽の鲜橙吐司的做法步骤

步骤 1

先提前准备橙片。按照1:5的比例（125克水➕25克砂糖）准备糖水，放入切好的橙片，煮开后关小火煮10分钟。如果可以的话，最好放冷藏泡一夜，这样橙皮的涩苦会去得更干净。

步骤 2

除黄油以外的材料倒入搅拌缸，低速搅拌均匀后，转中速搅拌至出八成膜（裂口有锯齿），加入黄油慢速搅拌至面团不粘缸壁，放橙皮丁继续慢速揉进面团，直至面团出十成膜。

步骤 3

基础发酵60分钟，翻面再发酵30分钟。面团2倍大，手蘸面粉戳孔不回缩即完成。

步骤 4

取出面团，平均分割成两块，搓圆，静置20-30分钟松弛。

步骤 5

将橙片取出，用厨房纸吸一下水分，直角靠边放在吐司盒底部。

步骤 6

松弛好的面团，第一次擀卷，松弛20-30分钟后再进第二次擀卷，放入吐司盒。

步骤 7

二次发酵至八九分满，预热烤箱，上下火180℃，加盖烤30分钟。

步骤 8

出炉，震模倒出，侧放晾凉以防缩腰。

夏日清爽の鲜橙吐司的小贴士

用糖水煮过的橙子，可以有效去除橙皮和纤维苦涩味。 关于鲁邦种要怎么做，可以看这里 https://www.xiachufang.com/recipe/104451136/ 如果没有鲁邦种，波兰种也是OK的，波兰种的做法如下： 50克水+50克吐司粉+1克干酵母，混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜，或放入密封盒，室温静置等待，也可以放入冷藏过夜。直到发现表面有比较密集的气泡，拉开面团发现里面出现比较密集的拉丝气孔，波兰种就准备好了（不同温度不同外部条件发酵所需时间都不一样，所以记住发酵永远都是一个准则：不看时间看状态）

菜谱创建时间：2020-03-28 16:50:57