细腻湿润的轻乳酪蛋糕超详细做法

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作者： LonelyCaT

圆模轻乳酪蛋糕7寸这是我最喜欢吃的蛋糕之一，奶酪味牛奶味蛋香味融合的非常协调细腻湿润人间美味 ★★想做八寸的亲们配方看这里！蛋白150-160g（大的带壳65或四个中号带壳50+的五个小号带壳40+的六个的鸡蛋蛋白）蛋黄4个用小鸡蛋就5个牛奶160克奶油奶酪160克黄油38克低筋面粉38克玉米淀粉25克细砂糖72克 ★我用了三个大鸡蛋（每个带壳65g），如果你的鸡蛋小了要多加一个。蛋白总量误差要在上下10克以内，所以最好称一下蛋黄多一个没关系 ★这个是我的口味想要更湿润的口感可以再加最多20g的牛奶和最多25g奶油奶酪加了的话面粉可以加1-5g 一般按照我的配方就行相信大多数人都喜欢有人亲戚反应不够甜所以我把糖的用量调高了一点如果要减糖不能少于40克

用料

细腻湿润的轻乳酪蛋糕超详细做法的做法步骤

步骤 1

准备材料，奶酪黄油提前室温软化

步骤 2

奶油奶酪+黄油+牛奶隔水加热，并搅拌，黄油会慢慢融化，奶酪会变软与牛奶融为一体。

步骤 3

边加热边搅拌到奶酪糊细腻，没有颗粒感。 ★这一步可能要点时间，一定要有耐心哦，一定要边加热边搅拌到细腻为止

步骤 4

面粉和淀粉一起分两次筛入，每次筛入后分别搅拌均匀即可，不要搅拌太久。

步骤 5

每次加入一颗蛋黄，加入后搅拌均匀面糊太热要降温到35度以下再加蛋黄，否则会把蛋黄烫熟。

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步骤 6

最后搅拌到细腻光滑，蛋黄糊完成。追求完美的亲们可以把蛋黄糊过筛，我比较懒就没弄

步骤 7

开始打发蛋白，低速即可。此时开始预热烤箱160度

步骤 8

蛋白起粗泡泡体积变大后加入一半细砂糖，继续低速打，打蛋器功率小的话可以用中速

步骤 9

蛋白泡沫细腻体积继续膨胀，加入剩余的细砂糖

步骤 10

蛋白有许多纹路，接近六分发

步骤 11

提起打蛋头蛋白尖峰下垂而且很长但是不会掉下去，盆里的蛋白也竖不起来，此时为6-7分发也就是湿性发泡，蛋白打发差不多了。我一般打到这里就停了

步骤 12

★这是八分发接近中性也是可以做的，但是容易开裂，而且不如6-7分湿润细腻 ★如果遇到塌陷、表面气孔多等问题可以试试这个程度 ★关于怎么样算湿性中性6分8分发泡各家都有论述，我用的这种也是一种分法，不要抓住这点来反复问“为什么他的x分发我的却是这样的啊？”这种问题。目前看只有9分发和10分发（硬性发泡）的标准比较统一

步骤 13

取1/4-1/3蛋白到蛋黄糊中

步骤 14

翻拌均匀

步骤 15

拌匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 16

遇到一团蛋白可以来回切拌

步骤 17

拌至蛋糕糊细腻光滑。拌好的蛋糕糊流动性良好。一定要彻底拌匀。

步骤 18

重点仔细看！我用的是活底模具，要在模具底和周围认真包一层锡纸，防止水汽进入。模具四周和底部抹黄油，倒入蛋糕糊。在烤箱最底层放烤盘，加2/3盘以上温热水。蛋糕模锡纸外侧底部要沾一下水，可以就在烤盘水里沾一下马上拿起来，注意不要搞到内侧和蛋糕糊里。烤架放在倒数第二层上面放上蛋糕模。如果烤箱不够高可以把烤架和烤盘都放在最底层，烤架在上面

步骤 19

如果用固定底模具的朋友可以不用包锡纸，直接把蛋糕放在盛水的烤盘里，放在烤箱下层就可以了。固定底注意要在底部垫烘焙纸或锡纸，否则很难脱模

步骤 20

烤箱先开上下火150度，烤45分钟，再用160度烤20分钟即可。如果最后上色不满意可以用170单上火烤三四分钟上色满意即可。每家烤箱温度有温差可以自己调整下 ★这个蛋糕看到上色满意就可，不用很机械地按照时间做但是时间不应少于一小时如果上色过早说明你的烤箱温度偏高，下次要低一些

步骤 21

烤了20min

步骤 22

45min

步骤 23

60min，即将完成

步骤 24

取出蛋糕后不需要倒扣，直接放置冷却。图为放了一个多小时的蛋糕，体积会缩小，自动与模具周围分离