鱼身两面各划一刀，抹上盐，淋上酱油，口处插上姜片，里面也放姜片，上面放葱段，腌制20分钟。
开水上蒸锅蒸10分钟。端出倒掉盘里面的汤汁，夹掉原来的姜和葱。
鱼上面淋上适量酱油，另放姜丝、蒜末、葱段、红椒丝。锅中烧油，烧开直接淋在佐料上爆香。