开胃下饭菜之榨菜炒肉片

作者： 悅悦酱

在我的家乡人人都爱吃的一道下饭菜，不管是配稀饭还是干饭，都是极佳之选，包括大小饭店也少不了它的存在，它不仅开胃，搁置时间相对于别的菜也要长些。

用料

• 榨菜头 2-3个
• 干辣椒 3-4只
• 肉 少许
• 糖 少许
• 生抽 1勺
• 菜籽油 少许
• 大蒜头 1-2瓣

开胃下饭菜之榨菜炒肉片的做法步骤

步骤 1

榨菜头2-3个（辣和不辣的可以自由选择，我买的是辣的感觉味道会好些）洗净切片，清水浸泡半小时左右，为的是去除咸味，泡好后拧干水份备用。

步骤 2

肉（最好带点肥的，肥肉熬油，精肉切小片用生粉、料酒、少许盐腌一会，生粉腌制过的肉不会变老）干辣椒、大蒜切好备用。

步骤 3

锅里热油（据说菜籽油炒菜贼香）放入肥肉炸至金黄后放入提前腌制好的精肉一并翻炒，翻炒片刻加入少许老抽给肉提色，加入蒜末、干辣椒炒出香味。

步骤 4

肉炒好后加入提前泡好的榨菜片，一起翻炒，加入一小勺白糖，榨菜泡的时间不够长的可以按情况多加些，自己掌握。

步骤 5

炒至7-8成熟（榨菜腌制过的很快就熟）加入一勺生抽提鲜，觉得不够鲜的，准备起锅时可以放入少许味精或鸡精，翻炒片刻后再起锅就好了。

步骤 6

起锅，装盘，一盘美味的榨菜炒肉片就好了，贼开胃哦，小伙伴你也来试试吧。

开胃下饭菜之榨菜炒肉片的小贴士

榨菜一定要提前泡一会，不然咸的一塌糊涂。 肉除了用生粉，也可以用玉米淀粉来替代，主要为了让肉变得更加嫩滑，爽口。 想要成品好看的，可以把干辣椒替换成新鲜的青红辣椒，放的时候不要太早哦，不然会发黄，成色不好看。

菜谱创建时间：2020-03-28 15:26:00