鲤鱼1条，收拾好洗净剁好用盐，生姜，料酒，葱，腌制半小时。
入油锅前加入淀粉，用手抓匀至每块鱼肉上都裹满淀粉。然后一块一块放入油锅里慢慢炸制金黄后捞出控油。
另起油锅放入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入花椒，姜，蒜炒香（喜欢辣的我这里放了一小块火锅底料）后，把炸好的鱼块放入锅里稍微炒一下，（动物不要大，以免🐟块碎了）加入半罐啤酒略炖几分钟。
大火收汁，起锅装盘按个人喜好放入香葱和香菜。