材料准备: 公鸡切块，取内脏 胡萝卜切滚刀块 泡椒，泡萝卜及泡姜切丝 泡萝卜不用太多，否则会太酸，两个中等的即可 青蒜切段
锅中放油，油量比炒肉多，以免后面爆鸡块粘锅。 油烧热后下鸡块煸炒，多次翻炒以免糊锅。炒至鸡皮金黄色，大约需要翻炒7，8分钟。
煸炒好后先加花椒，泡菜水，泡姜，泡椒，白酒，料酒及盐。翻炒拌匀，焖3分钟左右。
加凉水，待烧开后转中火，焖1个小时左右。母鸡焖的时间更长，土鸡焖的时间也会长一点。中途水若偏少可再加水，凉水开水均可，开水会快一些。 一般的三黄鸡大概15－20分钟就好。
用筷子戳试鸡肉是否烧软，如果鸡肉已经烧好，则加胡萝卜焖烧。 焖烧大概10分钟左右，加独蒜烧7分钟，加青蒜1分钟后尝味起锅。（时间供参考，以是否烧软为判断）