1.选三文鱼头，主要是因为腥味淡，肉质好。鱼头可以替换其他品种的鱼头。 2.红圈处有密集的鳞片，需要刮除干净。去鳞去鳃，洗净。
1.剪刀或者刀，把鱼头分成数块。 2.我家习惯用剪骨剪刀来处理鱼头，如图，鱼嘴底部交接处对半剪开，使鱼头可以摊开。再沿着鱼脑骨两边剪。鱼头一分5大块。鱼脑处骨头硬，单独一块就可以，无需再切块。鱼身和鱼头连接处（鱼脖子处？？）单独分两块。
1.鱼鳃骨太大块，再一剪为二。
1.一个鱼头，就简单的分成了7块。 2.盐巴少量，微腌15分钟。
1.不粘锅，少油，三文鱼块平铺锅里，再下3-5片姜片，一起煎，煎到两面微焦为止。 2.倒开水前，三文鱼自身容易出油，如果煎出的三文鱼头油脂较多，记得把油倒出，这样后期煮的汤水少一份油腻。
1.倒入一碗开水。不能是冷水，冷水不容易把汤煮成奶白色，煎透的鱼头+开水是奶白汤的关键。 2.盖上锅盖，闷煮约5分钟，汤微微白时。
1.豆腐切小块，放入鱼头汤中。
1.再放入酸笋丝约150克。
1.加酸笋丝后，盖上锅盖，中火再闷煮约5分钟。 2.汤已经非常浓郁，奶白色十足。 3.尝一口味道，正常可以不加盐巴的，酸笋自带酸香味和咸度，口味较重的加少量盐巴。 4.再撒一点白胡椒粉，味精随意。
1.关火，起锅前，最后撒芹菜段或者葱花。
1.奶白的鱼头汤，上桌了。
1.喜欢酸笋味的，这口汤，来试试。