日式生吐司(隔夜冷藏发酵)

作者： 熊咩草

来源：日式生吐司——面包职人大喵 1/5 直观版

用料

• #汤种
• 高筋面粉 10g
• 水 40g
• #主面团
• 高筋面粉 200g
• 盐 3g
• 糖 25g
• 奶油/酸奶 15g
• 炼乳 15g
• 酵母 3g
• 水 110g
• #后加
• 黄油 20g
• 水 20g

日式生吐司(隔夜冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

汤种：加热到65度，放凉

步骤 2

主面团：搅拌到八成面筋

步骤 3

加入软化后的黄油 慢速搅拌均匀后，慢慢加入后加水 搅拌均匀

步骤 4

取出面团 放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时）

步骤 5

从冷藏冰箱取出面团 分切为150克一个 收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋），松弛30分钟 整形

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步骤 6

步骤 6

面团放入模具中，放入醒发箱（温度28度，湿度80-85％） 发酵至模具八分满（距离模具口2㎝）

步骤 7

上下200度，烘烤40分钟

菜谱创建时间：2020-03-28 13:09:05