家常做法【糖醋排骨】~黄金配比酱汁

作者： 熊小熊的厨房

糖醋排骨这种大菜，有很多种做法，有炒糖色的，不炒糖色的，有油炸的，不油炸的。 我的这种做法是炒糖色的，很多人都在炒糖色这一步失败，其实只要记住：热锅凉油，全程小火，颜色变成有点焦黄色就马上下排骨，炒过了就会发苦喔~ 这个方子适合家常来做~每种调料都比较精确，基本上照做就不会失败。

用料

• 排骨 350克
• 姜 3片
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 冰糖 30克
• 水 适量
• 白醋 4勺（分两次放）
• 蒜 3瓣
• 老抽 1勺

家常做法【糖醋排骨】~黄金配比酱汁的做法步骤

步骤 1

焯水：排骨冷水下锅，加姜片，大火煮开，撇掉浮沫。盛出沥干水分。

步骤 2

炒糖色：热锅凉油，下冰糖，小火！！敲黑板，小火！炒到糖融化，有点点焦黄色就可以，不能炒过了。

步骤 3

上色：糖色炒好，将排骨下锅翻炒，让每一块排骨都上色。下姜蒜炒出香味。

步骤 4

炒制：下酱汁翻炒。料汁比例：1勺料酒+1勺老抽+两勺生抽+3勺白醋。（可以提前把酱汁调好）

步骤 5

炖煮：加开水没过排骨，大火煮开，加盖转小火焖煮50分钟。想省时间可以放高压锅压20分钟。

步骤 6

收汁：时间到了，加1勺醋，开大火收汁，撒上万能装饰黑芝麻，葱花出锅。（因为我没买白芝麻😂）

步骤 7

成品，油亮油亮！入口脱骨，口感酸甜，特别下饭，待客特别有面~小朋友也喜欢~

步骤 8

补图：今天又做了一次，加点白芝麻，感觉颜值更高啦~耶，白芝麻万岁~😃

家常做法【糖醋排骨】~黄金配比酱汁的小贴士

1.炒糖色一定要小火。 2.炖排骨一定要开水。

菜谱创建时间：2020-03-28 13:02:33