先把鸡浸熟，锅里放入能没过鸡的水，放入葱，姜片，2勺盐，水滚后再煮三分钟。
提着鸡脖子放进去煮20秒，提起来凉一下，或用自来水冲一冲，又放进了去煮20秒。
以此类推，共反复3次。
反复3次之后，把鸡脖子也放进去，盖个碟子，确保鸡都泡在水里，转小火煮5分钟，关火焖30分钟。
30分钟之后用筷子在大腿处插进去，没有血水出代表鸡已熟。
事先准备好凉开水和冰块，把冰块挤到凉开水里面。
把鸡放进冰水，两边都泡一下，直到水不凉了，捞出沥干。
想吃白切鸡的，直接砍件就可以了，然后调制自己喜欢的酱料就可以开吃了。酱料我们一般比较简单，姜䈶加小许盐腌制一下，倒入小许生抽，淋上熟油即可。
想吃咸鸡的用盐把鸡抹均匀，用保鲜膜包好放雪柜保鲜层放一晚，第二天拿出来，水滚后蒸五分钟，砍件即可食用。
想吃手撕鸡的备好材料，按一只鸡的量：盐焗鸡粉，大概8克左右，按自己口味加减，放小了会淡，放多了会咸，芝麻油10克左右，白芝麻小半碗。
把鸡撕成小块
白芝麻炒香
倒入盐焗鸡粉，香油，白芝麻拌均匀，再放入切碎的香菜或洋葱丝即可食用。
用量或浸鸡的时间，按照鸡只的大小适当变化。例如，鸡太大的话，煮的时间要延长，我这个时间是按鸡只2.5斤左右，不超过3斤计算的。