菠菜洗净滤水，红葱头和大蒜切碎，中火加热橄榄油放入蒜和一半的红葱头炒香，再放入菠菜，炒软后放入盐和黑胡椒粉，放入滤网中等待降温
用厨房用纸将三文鱼表面水吸干，用盐和黑胡椒调味，千层酥皮放入油纸上，蛋白和蛋黄分离，待用
取一半菠菜放在酥皮上，再把三文鱼放酥皮上，再放入剩下的菠菜。再酥皮边缘刷到蛋白液，然后把2片酥皮粘在一起，用刀在表面切出纹路，烤箱预热200度，烤5分钟后拿出来，将蛋黄液刷在酥皮表层，再180度烤10～15分钟，或直至顶部金黄（酥皮做法）
如果是蛋挞皮的话，就直接在蛋挞皮中放一点菠菜，再放三文鱼，最后捏紧蛋挞的接口即可，烤的时间及方法同酥皮做法