蛋白加柠檬汁和1/3白糖，打发至有鱼眼泡。
再加入1/3的糖，打发至气泡变的细腻。
再加入1/3的糖，打发至有挺立的小尖角，表面有光泽即可。也可以加入一点色素，调色。
放入裱花袋中，烤盘铺上油纸，挤成圆形，如图不要挤太大了。
放入烤箱90度烤120分钟。
烤好的蛋白糖，很好吃，入口即化。
1.蛋白一定要打发至有挺立的小尖角，表面要有光泽，但不要过度打发，不然会很粗糙不细腻。 2.蛋白打发好后要装入裱花袋，快速把蛋白糊挤完。 3.蛋白和白砂糖的比例为1:1。 4.蛋白糖一定要90度，慢慢烤至熟透。 5.蛋白糖烤好之后要密封起来，不然蛋白糖会黏住，并且会不脆。如果蛋白糖不能从油纸上拿出来，证明蛋白糖还没有烤好，要放进去烤箱里面，再烤一会儿。