鹌鹑蛋先用冷水泡一会煮的时候不会开裂，水开后 3～4分钟就可以，记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会，可以防止余热把蛋变老同时非常容易去皮。
另起一锅煮好料汁，保证鹌鹑蛋都能浸在汤汁里就好，加入碎了皮的或者剥了皮的鹌鹑蛋，腌制即可。