面粉放入少于盐和糖，用筷子搅拌均匀
酵母用30℃左右（不烫手）的少量温水化开
化开的酵母水倒入面粉中，加入常温水或者牛奶，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发，为促进发酵，可在装面团的盆下放一个装有热水的盆。
莲藕切块状后剁碎或者料理机打碎，白萝卜同样操作（白萝卜打碎后多一个步骤：放盐搅拌静置几分钟后挤出水分，还可以炒一下；也可以切成丝放盐挤出水分，然后切碎）
肉末放入葱，姜，酱油6，耗油，鸡蛋，胡椒粉搅拌均匀
将一半肉末和莲藕混合，注意先别加盐，等面团发酵好排气擀皮要开始包时再放盐，以免馅料出水太多，白萝卜肉末馅儿同理
剩下的肉末和白萝卜混合（图片基本看不出区别）
1-2小时后，拨开看到这样蜂窝状的就说说明发好面了，整个面团拿到面板上，撒少许干面粉，反复揉排气至变成光滑面团，分成均匀小剂子擀成大小适中的面皮（这步忘记拍照了）
放入馅料包成自己喜欢的形状
这次做了两种馅料，为了方便区分，莲藕馅儿的做成圆形，萝卜馅儿的做成柳叶形，包好后二次醒发10分钟左右，包子明显增大，拿起来比较轻手，冷水上锅大火蒸
上汽后转中火蒸10分钟，关火2-3分钟后再打开，这是刚出锅的样子
成品图—莲藕肉末包
成品图—白萝卜肉末包
皮薄馅儿多
1.发面的时间看气温，没有固定的时间，发至2倍大即可 2.排气尽可能揉久一些，5-10分钟左右 3.二次醒发挺重要，等包胚明显增大后再蒸，否则容易死面 4.肉末和素菜的比例，配料的比例，依照个人口味调整 5.面粉和水的比例大约是2:1，看面粉的吸水程度而定，不要一次性倒入全部水，边倒水边搅拌，能揉成稍软的面团即可