选取品质好的莲子干，用水泡软！买这种口子凸起的莲子比较好，做出来的莲子很清香！莲子充分泡水（我泡了六个小时，天气热的话要放入冰箱），泡得越软越好煮烂！泡好的莲子放入高压锅里，水加至与莲子齐平，大火煮到出汽后，改小火压20分钟。
出锅后晾一会，温温的就可以放入搅拌机搅拌，一般不用另外加水，煮完剩下的水不多，直接一起搅拌就行。加水太多的话，最后炒干会炒到哭。
搅拌得越细腻越好，我搅拌到这种程度，最后完成发现莲蓉已经很细腻了。
这是我使用的搅肉机。
将搅拌好的莲子泥倒入不粘锅里，稍微炒掉剩余的水分，让水分尽可能的蒸发掉。然后将油分三次加入莲子泥中，每次加入后将油和泥炒到充分混合。
油泥充分混合后就是这个样子的，看不到油了。
再将糖一次性加入，继续翻炒，接下来就是苦力活了，家里有人手的都发动起来，轮流炒一炒，不会手太累，嘻嘻嘻😁
炒成面团样就可以了，最后完成就是这个样子了。放凉后分装好放冰箱，每次要用可以拿出来揉一会变软使用。
放凉后会变得比较松散，只要揉揉捏捏就好了。 这个莲蓉吃起来口感不是很紧粘的那种，那种需要加麦芽糖哦！