酸菜牛肉炒乌冬

作者： TastyCHEN

“2颗星难度” -1来给到乌冬面的熟度把控， -2来炒牛肉切勿贪恋烹饪时间。 公众号：TastyCHEN

用料

• 主料：
• 乌冬面 2人份（2包）
• 牛肉 300g
• 酸菜 适量
• 京葱 适量
• 小米椒（非必需） 2根（不吃辣可以不放）
• 调料：
• 盐 1/3茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 蚝油（代替盐+糖） 1茶匙
• 老抽 1/2汤匙
• 食用油 2汤匙

酸菜牛肉炒乌冬的做法步骤

步骤 1

主要用料如图： 乌冬面 2人份； 牛肉 300g； 酸菜 适量（如果是袋装整颗，则提前切碎备用） 葱圈 适量；（不喜欢京葱的味道可以替换成香葱） 辣椒 2根；

步骤 2

（乌冬面的预处理） 锅内烧水，水开后下入整包乌冬面，再放入一点食用油防止面条粘连；

步骤 3

烹饪乌冬面在整包下入锅中的时候，切勿着急用筷子用力搅和面条，乌冬面本身柔软易碎易熟，下入水中后慢慢散开后，再用筷子将个别粘在一起的挑开即可；

步骤 4

等锅里的水已经再次煮开即可关火捞出来，一定不要煮制时间过久，毕竟后面还要进行二次烹饪；

步骤 5

（炒面） 炒锅擦干水分后倒入1汤匙食用油，中大火；

步骤 6

下入切好的牛肉丝或者肉片，如果下锅前装牛肉的碗中有血水渗出，就用厨房纸再包裹住吸附一次血水，再下锅炒；

步骤 7

牛肉炒到半熟状态下入酸菜末、辣椒段、葱丝一起翻炒；

步骤 8

闻到酸菜炒出的味道后，就可以准备捞起来的乌冬面下锅了，乌冬面黏性十足，下锅前确保锅底不粘且有足够的油；

步骤 9

用筷子将乌冬面和食材翻炒几下至均匀后，放入调味料：盐1/3茶匙、糖1/2茶匙、老抽1/2汤匙（这里酸菜咸度比较高，所以添加盐和生抽等酌情添加，如果放了蚝油则无需再放糖，我这里使用了老抽上点颜色，不喜欢的同学也可以只用生抽）；

步骤 10

放完调料后再次翻炒均匀即可出锅，乌冬面本身很容易熟，且会略微泛酸的口感，添加甜味的调味料也是非常合适的，不要过分贪恋烹饪时长，要好看更要好吃当然也要及时关火出锅；

步骤 11

自认为是做起来迅速又很简单的类别了， 乌冬面常备冰箱冷藏，不管是作为汤面还是炒面， 非常节约烹饪时间吃起来也很美味。

酸菜牛肉炒乌冬的小贴士

相对于常见的海鲜乌冬炒面，不时变换口味和搭配也算是我对乌冬面的喜爱之极。

菜谱创建时间：2020-03-27 23:37:20