肋排洗净剁成小块
加入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀
加入少许生粉和面粉腌制五分钟即可
开油锅，六成热之后，逐步下入排骨，因为这次做的排骨比较多，多以分两次炸
炸成金黄色之后捞起，第一次炸完后的样子
等油温再次升起到7成冒烟时，再复炸一次捞起待用
第二次炸之后的成品
锅中留点底油，加适量的水，加入糖、老抽，一点点盐烧开
烧开后加入水淀粉勾芡，淋上半勺热油搅拌均匀
调糖醋汁：加入香醋继续搅拌，看看粘稠度，太稀的话再加点水淀粉，因为加入香醋之后也会稀释一点稠度的
最后把炸过的排骨倒进锅内翻炒之后即可
1、排骨需要炸两次，第一次是熟，第二次是香酥。 2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制时不要加水，因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。 3、勾芡之后需要淋热油，那样会更加的明亮，芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的，这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。 4、要想甜加点盐，加了一点点盐之后，甜味会更加的突出。