酸菜豆末

作者： 小猪的蔬食magic

鲜嫩的豌豆配上充分发酵的酸菜美味真的难挡，真是每年春天时候都会做的一道菜，用来拌饭、拌粥或是夹在馒头里都是非常配搭的组合。这道菜也很适合当做便当餐，即使头一天做好第二天味道反而会更好吃。

用料

• 四川酸菜 70g
• 老豆腐 300g
• 豌豆 200g
• 红泡椒 3个
• 生姜 6g
• 大蒜 2瓣
• 香菇一朵
• #调味料
• 酱油 一小匙
• 老抽 一小匙
• 胡椒粉 ¼小匙
• 海盐 适量
• 橄榄油 适量

酸菜豆末的做法步骤

步骤 1

将豌豆入锅，加入水淹没后开火煮沸，然后加入几滴油让豌豆焯水后更碧绿，同时加入适量盐，水微微有咸味就可以，这一步让豌豆提前入味儿。一直将豌豆煮12-15分钟到软绵状态后捞出备用，时间不是固定的，如果你买的豌豆足够嫩，那么它很快就能变软。

步骤 2

将老豆腐放入纱布中稍微挤干一下水分，然后捏碎但不用特别碎，随后加入一小匙老抽和适量盐抓匀让豆腐上色并提前入味儿，将锅烧热一些，加入适量油，下豆腐碎摊平，等待底部金黄翻面，一直炒到豆腐干香松散为止，然后捞出备用。

步骤 3

酸菜先用水冲一下表面，随后将酸菜、香菇、泡椒切成小颗粒，大蒜和姜切末备用，起锅烧油，油可以稍微多一些，然后下香菇炒香，随后下姜蒜末小火炒香，最后加入酸菜和泡椒炒香。

步骤 4

加入刚刚煮好的豌豆和炒好的豆腐，从锅边淋入酱油开大火翻炒，随后加入50ml水让酸菜的味道能更好的释放出来，继续将水分炒干后即可出锅。

酸菜豆末的小贴士

1. 因为酸菜有咸味，加上其他菜已经进行预处理，所以不需要另外加盐。 2. 豌豆要选择刚上市的嫩豌豆做出来才更美味，切勿选择速冻豌豆。 3. 酸菜的选择尤其重要，需要选择自家做的，而不是工业加工的，不然那味道还是差很远的，或者能到市场上淘到别人自制的也不错。如果实在没有可以也可以用雪菜代替。 4. 通常腌制的酸菜比较咸且酸，需要冲一下水调整到合适的咸度和酸度才好入口，如果实在太咸可以先泡水5分钟，但不能过久，不然就失去了酸菜的风味儿。

菜谱创建时间：2020-03-27 21:03:36