活杀草鱼一条，洗净切断开花刀放适量葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉腌制二小时。
腌好后取出鱼段用清水冲洗一下，控水沥干后，烤盘垫油纸，滴入适量的色拉油，将鱼段摆入，撒上胡椒粉、味椒盐、孜然粉，鱼身上也撒一些油，预热烤箱上下火220度，中层烤30分钟。
烤鱼的时候可以准备自己喜爱的配菜。我准备了腐竹、土豆、冬瓜、白菜、金针菇、香菇、姬菇、魔芋丝。
把葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒切好。（我家小孩不能吃太辣，所以没放干辣椒）
把配菜用开水焯一下，捞在篮子中控水。
这时鱼也差不多烤好了，把焯过水的配菜均匀的洒在烤鱼上面。
锅中加油，将葱、姜、蒜，洋葱放入锅中煸炒
炒出香味后，将其余调料放入锅中（除花椒油和麻油以外），加入啤酒煮开后尝一下咸淡，要偏咸一些，因为烤鱼中的蔬菜都没有咸味，然后加入鸡精关火，滴入花椒油和麻油。
将汤汁浇在烤鱼和食材上面。
再将烤盘放入烤箱中上下火220度烤10分钟左右即可。
上面放上香菜，香喷喷的烤鱼就做好了。
1．由于配菜因各自的数量和品种不同，所以调料的配比请自行调整，也可以根据自己的口味添加一些其它调料。 2．做了以后才知道其实烤鱼一点儿也不难，而且在家吃即经济实惠，又非常满足，因为可以加很多爱吃的配菜。 3．各品牌烤箱温度有差异，烤鱼的过程中注意观察。我按照这个温度烤得非常好。 4．调料汁要偏咸一些，配菜只是焯了一下水，没有加盐。