馅饼

作者： 倪朦朦

疫情期间在家做了很多次，家里人都很喜欢吃，小朋友也超爱，馅料来自头露，不过改成自己的喜欢的口味，意外发现这个馅做成饼很好吃，记录一下 修改一下，今晚又做了韭菜猪肉馅(我老公最爱😄)觉得用中粉或者麦芯小麦粉做的比低粉好吃很多 PS 肉末做法 : 肥瘦夹心肉剁碎，放锅里翻炒，不需加油，放一丢丢胡椒粉，生抽，蚝油，我加多了点老抽为了上色好看些😁翻炒变色后出锅备用 韭菜馅做法 : 韭菜洗净晾干，切碎，加点点小苏打，因为我是晚上做的，第二天怕黄，韭菜隔夜后会有股怪味，(小苏打必须是第一步就加，不然怎么弄都不均匀)再加芝麻油翻拌均匀，加芝麻油防止韭菜出水，厨友分享的，这法子真的可以有，试了下真的不出水，在下厨房真的学到好多，感谢这个平台😊回到正题，芝麻油加完后加点盐，最后再加入之前炒好的肉末就欧了 觉得自己好啰嗦😂但是啰嗦的前提是怕有些小白不懂，毕竟自己也是这么过来的 虽然现在也不咋地，哈哈

用料

• 馅
• 老豆腐 一块
• 豆角 随意
• 胡萝卜 半根
• 酸菜 适量
• 肉末 适量
• 拌面酱 一大勺
• 蚝油 一丢丢
• 生抽 一丢丢
• 盐 适量
• 普通面粉 500克
• 猪油 16克
• 温水 300克

馅饼的做法步骤

步骤 1

豆腐切条冷水下锅，加一小勺盐，焯水能去除豆腥味

步骤 2

所有馅料切成丁，我这里的肉末是卤肉，用啤酒做的卤肉家人不爱吃，但是做成馅饼就很抢手😄肉末可以是夹心肉也可以是五花肉，当然像我这种卤肉会更香

步骤 3

豆腐加蚝油生抽翻边均匀炒干水分，出锅放一边备用

步骤 4

酸菜也是炒干水分出锅备用

步骤 5

再起锅加一点点油放肉末炒至变色后，加入胡萝卜跟豆角，继续翻炒至豆角变色

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步骤 6

步骤 6

豆角变色后加入原先的材料，加入拌面酱（某锦记）这个会有点点辣，有小朋友的别放太多，试味后觉得不够咸的可以加点盐，因为酸菜蚝油生抽拌面酱都是有咸味的，根据个人口味加

步骤 7

面粉加水加猪油 用筷子搅拌成这个状态揉匀

步骤 8

像这种团状，不沾手，柔软 盖起醒30分钟

步骤 9

案板上撒面粉防沾，面团搓成长条 切成想要的大小，我这里是十六个剂子，一个大概45克 每个按压扁如图三 用擀面杖擀薄

步骤 10

放馅料，像包包子一样捏在一起

步骤 11

压扁，注意这里手粉不要加太多，只要不沾就行，我这个不小心加多了煎的时候油里都是面粉🙄

步骤 12

锅里放油，油多点会比较酥脆，煎至两面金黄就可以出锅了

步骤 13

晚餐就这个啦☺

馅饼的小贴士

面团要醒三十分钟，这样擀面的时候才不会回缩 喜欢酸菜的可以多加点，我觉得我这次加少了没什么酸菜味 觉得麻烦的可以只放豆角跟肉末，也很好吃 吃不完的放冰箱，想吃的时候用烤箱200度烤10分钟

菜谱创建时间：2020-03-27 20:55:07