云朵可可蛋糕吐司（黑钻吐司）

作者： 亲爱的小孩1229

对黑钻黄钻绿钻一直有执念，早期做过不少失败品，下厨房也是翻了又翻，买了本吐司书居然有这款黑钻，于是作为这本书实际操作第一个吐司，烤的过程香味迷人。 原方是5个250或225模具的方子，为了不浪费，折算成两个250的方子。我觉得下次我会做5-6个，另外小面量打面用k桨真的非常合适。 50%中种+老面

用料

• 面包部分
• 中种面团
• 高筋粉 58克
• 酵母 1.2克
• 淡奶油 6克
• 水 33克
• 主面团：高筋粉 58克
• 老面 23克
• 可可粉 3.2克
• 海盐 2克
• 蛋液 12克
• 酵母 0.4克
• 水 33克
• 黄油 9克
• 耐烤巧克力豆 14克
• 巧克力面糊
• 蛋黄 72克（约4个蛋黄）
• 玉米油 18克
• 牛奶 66克
• 低筋粉 45克
• 可可粉 18克
• 蛋白 107克
• 糖 54克
• 柠檬汁 几滴

云朵可可蛋糕吐司（黑钻吐司）的做法步骤

步骤 1

老面制作：高粉300 糖30 盐6 蛋白45 酵母1.8水141 黄油24。搅打至8分膜，室温发酵一小时后冰箱冷藏发酵18-24小时。

步骤 2

中种材料混合均匀后室温发酵一小时够转冷藏发酵

步骤 3

取老面，主面团和中种面团搅打到延展状态。进行松弛发酵半小时。

步骤 4

分割成四个面团，滚圆松弛20-30分钟后整形。

步骤 5

两个为一组结合口处朝下，两侧预留空间放置模型中，最后发酵约20分钟

步骤 6

巧克力蛋糕面糊：油和牛奶加热至75-80度加入混合过筛低筋粉和可可粉，分三次加入蛋黄搅拌均匀。蛋白打至湿性打发（弯钩），面糊混合均匀，差不多一个180克左右倒入面包模具中，震敲使面糊分布均匀。

步骤 7

烤箱上火170下火190预热。上火150下火160烤10分钟，在表面切痕。

步骤 8

接着再烤25分钟左右。

步骤 9

出炉脱模

步骤 10

好吃的黑钻吐司，你值得拥有。

云朵可可蛋糕吐司（黑钻吐司）的小贴士

此方是吐司书上看到跟着做，觉得还不错，有些过程图我没拍就直接书上拍照了。

菜谱创建时间：2020-03-27 20:54:11