牛蛙清理好剁成块，块头别太大用水浸泡十五分钟，控干净水分。放入葱，姜（我不爱吃姜所以用姜粉代替了）少许生抽，蚝油，料酒，再放入白胡椒粉，抓匀腌制半小时以上。生抽蚝油让肉有个低味。
腌制好的牛蛙挑出来葱姜，控干净水分。倒入玉米淀粉抓匀。
锅加油烧热，放入木筷微微冒泡的时候，下入牛蛙，一个一个得下防止粘连。小火慢炸，炸透，防止万一有寄生虫的话没杀死。
炸完以后捞出，油温升高复炸一遍。
干辣椒剪成段。蒜去皮用刀拍扁，但是别切。鲜花椒，葱段。备用
锅内加油小火放入郫县豆瓣酱炒出红油
炒出来红油后放入葱，大蒜，我放的姜粉，花椒，炒香，再放入适量黄豆酱。炒香倒入牛蛙
这时候改成中火，翻炒均匀，放入生抽，蚝油，少量盐。一点花椒粉。临出锅的时候放一点白糖提鲜，就好了。
我个人偏好麻辣口味
超级香，两个人四个牛蛙没吃完
牛蛙一定要炸透，防止有寄生虫