怀旧粤菜-色香味俱全的老广式萝卜焖牛筋腩

作者： 厨娘翠儿

用料

• 牛腩 500克
• 牛筋 500克
• 萝卜 2根
• 海天柱候酱 3勺
• 致美斋香肉酱 2勺
• 李锦记蚝油 2勺
• 海天红烧酱油 3-4勺
• 黄冰糖 约50克/一块
• 绍兴花雕酒 1勺
• 姜 3-5片
• 桂皮 块
• 八角 2个
• 香叶 3-4片
• 草果 1个
• 甘草片 约1克
• 白豆蔻 4-5颗
• 桂皮 块
• 南乳汁 2勺

怀旧粤菜-色香味俱全的老广式萝卜焖牛筋腩的做法步骤

步骤 1

牛筋和牛腩先切大块焯水备用.

步骤 2

主要的酱料

步骤 3

会用到的香料

步骤 4

烧开油锅，把姜片先爆香.

步骤 5

把拌好的香肉酱柱侯酱炒香

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步骤 6

步骤 6

放入焯过水的牛腩牛筋，中火要不断的翻炒，闻到香味就可以加入花雕.

步骤 7

放入冰糖，继续翻炒炒至冰糖融化.

步骤 8

倒入清水，水的分量大约是高度和牛腩持平就可以了.

步骤 9

像这样.

步骤 10

加入酱油

步骤 11

蚝油

步骤 12

香料

步骤 13

准备两根白萝卜

步骤 14

白萝卜削皮切块.

步骤 15

煮45分钟后关火半小时，重开煮开后放入白萝卜.

步骤 16

拌匀然后盖上锅盖.

步骤 17

继续中小火焖40分钟，最后的五分钟把火调至中大火，让牛腩收汁.这个时候可以试下味道，因为萝卜自带甜味，对喜欢重口味的朋友可以添加生抽调味，而我就再添加了两勺南乳汁.

步骤 18

大功告成啦！可以拌饭、拌粉、拌面.甚至是隔夜第二天吃味道更入味呢！希望你们喜欢我今天的介绍吧！

怀旧粤菜-色香味俱全的老广式萝卜焖牛筋腩的小贴士

关于牛腩的部位：在国内有条件的朋友可以买牛坑腩+牛白腩+牛筋三种一起煮，部位其实是很讲究的，最好是先切大块一点再去焯水，这样熟了之后就不怕缩水太小了.我这边条件不允许挑部位就只能就地取材啦！ 关于配料：嫌麻烦的大家可以去买一袋装那种卤牛肉用的卤水汤包代替，只是我不想让香料的味道太喧宾夺主，所以只挑了几种，八角是一定要放的，喜欢辣的可以加点辣椒干.买不到黄色的冰糖也无所谓的，就用精制过的小颗冰糖也OK的.冰糖作用是可以令牛腩容易煮软. 小秘诀：先煮45分钟，然后关火焖30分钟这个过程非常重要的，如果一直煮的话肉会烂口感就不好了.牛腩炒香之后我换了个铸铁锅去焖，因为聚热更快肉会特别香.铸铁锅很重，所以不用担心水分会蒸发掉，放的水量大概跟牛腩持平就好.当然你可以用最原始的瓦锅，那个也不错的！但水要稍微预备多一点，最好能没过牛腩.如果放多了水也没关系，我们最后一步大火把汁收干就可以了.

菜谱创建时间：2020-03-27 20:06:45