先将牛尾表面抹上海盐和白胡椒再和一整瓶红酒倒入一个大容器中，让红酒没过牛尾，加入百里香月桂叶，盖上保鲜膜进冰箱腌制一小时。
腌制好的牛尾捞出，在一口平底锅中加入黄油，煎制牛尾至两面上色，不需要给牛尾熟度，所以大火煎上色就可以了。
红酒中的其他原料捞出备用，在一口汤锅中加热红酒，蒸发至剩下一半的量，把牛尾和捞出的香料倒入锅中，再倒入小牛高汤，盖上锅盖，烤箱开到200度，进烤箱两小时。
这时候可以来制作配菜，巴黎蘑菇去皮去蒂，切成四块儿，平底锅中加入黄油，翻炒蘑菇，翻炒的过程中加入一勺小牛高汤，用海盐呵白胡椒调味，翻炒至汤汁蒸发味道完全锁在蘑菇上。
土豆去皮一切四，转切土豆是传统法餐的做法，把土豆用小刀转切成橄榄形。做一锅热水，水中加入大量的盐去调味，冷水下入土豆，水开后一分钟关火，捞出土豆永厨房用纸吸干表面水分。锅中加入橄榄油，煎制土豆至表面金黄备用。
等牛尾时间到了，将牛尾捞出保温，过滤汤汁。准备一口汤锅，将红酒汤汁倒入其中大火收浓，收浓后的酱汁会减少至一半的量，这个时候加入一块儿黄油让酱汁颜色更加光亮。这个时候可以进行调味，用海盐、白胡椒和砂糖来调味。味道调好之后把准备好的水淀粉加入到酱汁里，令酱汁挂勺并且有一定粘度。
最后把牛尾放到酱汁里滚一下，就可以开始摆盘啦！
传统法餐习惯使用黄油或者奶油来勾芡，单现在更多的人追求健康饮食，使用水淀粉来勾芡也已经是很多Chef的选择。在勾芡的时候可以选择使用锅中的汤汁来代替水，这样味道会更加浓郁。