黑芝麻营养吐司（烫种）

作者： 昊宝妈

做面包的杂粮食材里我超级喜欢黑芝麻，它不但能增加吐司的香味，而且让吐司营养更加完美，黑芝麻有润燥、增强免疫力、养发、护眼明目的功效… 烤好的黑芝麻吐司，芝麻香味很浓郁，吐司整体口感吃起来也会特别香，即使不用抹果酱，单吃也是非常的好吃，而且这款口味的吐司中老年人也会很喜爱，清甜但不寡淡，越嚼越有味道！加了烫种的吐司组织更细致、绵软，淡淡的奶奶灰色泽，让人感觉食欲倍增，闻一闻，浓浓的黑芝麻香气扑鼻而来… 配方中是两个450克吐司模具的量，水量要根据面粉的吸水率调整，可预留一部分哦…

用料

• 烫种
• 高粉 30克
• 开水 44克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 全脂奶粉 25克
• 白砂糖 75克
• 安琪半干酵母 7克
• 鸡蛋 60克
• 水 300克
• 海盐 6克
• 无盐黄油 45克
• 熟黑芝麻碎 30克

黑芝麻营养吐司（烫种）的做法步骤

步骤 1

首先提前准备烫种，将开水倒入高筋面粉中，搅拌均匀至无干粉即可，冷却后，放冰箱冷藏待用…

步骤 2

主面团中除盐和黄油外的所有食材以及烫种一起加入厨师机面缸…

步骤 3

低速（三档）搅拌成团后加入盐，继续慢速搅打均匀后提高速(六档)搅打至出筋，能拉出结实的厚膜（八分），我用的是海氏Hm900厨师机，大概用了6-7分钟左右…

步骤 4

加入软化好的黄油…

步骤 5

慢速搅打至黄油完全被吸收后，提高速搅打至完全扩展阶段，这个阶段所花的时间很短，注意观察面团的状态，面团很细腻，筋度和延展性都很好的状态…

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步骤 6

步骤 6

加入熟的黑芝麻碎，慢速（二档）搅拌均匀…

步骤 7

膜的状态是这样的，弹性和延展性都很好…

步骤 8

出缸滚圆，面温最好控制在26℃左右，置室温密闭环境下发酵60分钟左右…

步骤 9

平均分割成六等份并滚圆，室温松弛20分钟…

步骤 10

取最先滚圆松弛好的面团，稍拍扁排气…

步骤 11

从中间向上擀开…

步骤 12

从中间向下擀开…

步骤 13

翻面，底部碾薄…

步骤 14

从上向下卷起…

步骤 15

依次全部擀卷好…

步骤 16

室温松弛20分钟左右…

步骤 17

取最先擀卷的面团，用手拍扁适当排气…

步骤 18

擀面杖从中间向上、向下擀开，注意力度，厚薄一致…

步骤 19

用手掌拍去边缘的气泡排气…

步骤 20

翻面，底部稍拉大些…

步骤 21

从上向下卷起…

步骤 22

依次全部擀卷完毕…

步骤 23

三个一组，方向一致放吐司盒（450克吐司模具）内…

步骤 24

置温度37℃，湿度82%的密闭环境下发酵…

步骤 25

发酵至8—8.5分满（最后发酵的状态是手指轻摁吐司胚表面，可缓慢回弹）入炉（预热充分），普通烤箱上下火180℃40分钟左右，风炉156℃18分钟，转135℃13分钟…

步骤 26

出炉马上震下模具（防回缩），脱模置晾网架冷却…

菜谱创建时间：2020-03-27 19:20:50