黑钻吐司🍞

作者： 薇儿de美食日记

用料

• 面包部分：
• 低筋面粉 50克
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 牛奶 120克
• 黄油 20克
• 耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋 50-55克
• 盐 3克
• 蛋糕部分：
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 33克
• 盐 3克
• 牛奶 55克

黑钻吐司🍞的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外所有材料投入厨师桶搅拌

步骤 2

搅打出厚膜加入黄油和盐

步骤 3

搅打出手套膜

步骤 4

面团分割成两份滚圆进行一次发酵，取一个发酵好的面团擀成宽度和吐司盒一样的长方形

步骤 5

放入吐司盒进行二发，发酵20分钟后开始准备蛋糕糊

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步骤 6

步骤 6

分离蛋清蛋黄

步骤 7

玉米油加热至70℃

步骤 8

淋在过筛好的可可粉和低粉上

步骤 9

加入牛奶

步骤 10

加入蛋黄

步骤 11

搅拌好的蛋黄糊是细腻浓稠的

步骤 12

蛋清滴几滴柠檬汁

步骤 13

糖分三次加入打发至中性发泡

步骤 14

取3/1蛋白霜混合蛋黄糊，再倒入剩余蛋白霜中混合。

步骤 15

倒入模具中，放入烤箱下层上下火180℃40分钟，15分钟时取出用小刀在蛋糕中间划开一条缝，再放回烤箱继续烘烤25分钟。

步骤 16

剩下的面团做了三个小餐包。

步骤 17

😄

菜谱创建时间：2020-03-27 19:00:48