先把莜面面粉和水或在一起变成一个合适的面团。
感觉北方人天生就会拖面团和捏剂子，分分钟就把每一个大小均匀相等的剂子做出来了。
把剂子揉成一个个面团，在撒上莜面面粉的案板上，赶成1张张皮子。
馅料是韭菜和牛肉的，同时也加入了春天当季时令竹笋丁在里面，更添加了馅儿的鲜美风味。
不得不感叹，这一批产品量有多有效率。
将包好的饺子，放入锅子隔水蒸，同时又把那一瓶放在松下的店蒸锅里蒸。说句实话这样的饺子还是煤气上传比较快，而且味道更好一点，电蒸锅总觉得差那么一口气。
蒸熟的莜面韭菜饺子的皮，是带着一些粮食中自然的微黄色，而不是雪白的面粉，而皮质的口感也更有较近，包得紧实的边儿里面一口咬下去，还有鲜美的汤汁流出来。
正宗的西北风味。