水立方北海道牛奶淡奶油吐司100%中种面包松软拉丝

作者： 桃次次

烤完，掰开看真的真的太软太好次了！ 第一次用水立方模具，第一次做白吐司，竟无比的成功，赶紧记录一下方子！ 此方需要两个10×10水立方，我的是三能低糖模具。1个方子是1个450的土司盒量。高筋粉用的是日清山茶花。 刚算了一下两个水立方加起来的卡路里，约1603千卡~仅供参考❣️

用料

• #中种(冷藏一宿)
• 高筋粉 250g
• 糖 10g
• 鲜酵母(或干酵母1.5g) 5g
• 鸡蛋白 20g
• 牛奶 75g
• 淡奶油 70g
• 黄油 5g
• #主面团
• 奶粉 15g
• 鸡蛋白 20g
• 糖 40g
• 盐 2.5g
• 鲜酵母(或干酵母1g) 3g
• 黄油 8g

水立方北海道牛奶淡奶油吐司100%中种面包松软拉丝的做法步骤

步骤 1

中种所有材料倒一起，手揉或者机揉成团即可，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一宿。

步骤 2

第二天取出有酒香味，很好闻~不会发很大，看看面团内部组织，蜂窝棉絮状。

步骤 3

主面团中除了黄油以外，和中面团一起倒入面包机中，我ACA选10档生面团，30分钟。就是先慢速揉再快速揉，成团后就可以告诉揉起来了。

步骤 4

这个点想提醒一下小白们，不要觉得很湿就加粉哈，面团成筋以后就会成干净的面团了，别着急耐心等成团就可以了。水量大会更松软。成团后能拉出粗膜，加入主面团的8g黄油，低速揉至融合，再高速揉。能拉出薄膜，破洞边缘是光滑无锯齿，才可以算完成揉面。面包机需要挺长时间才可以出完全拓展的面团，所以多点耐心，我这一步大概等了40分钟(此时想要一台厨师机...)。

步骤 5

完成后面团称重，均匀分成四份，滚圆面团。盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 6

开始整形，面团按扁，把面团擀成竖长方形，翻面。从左至右卷起来，收口用手掐实，收口冲下。

步骤 7

直接用手掌按扁，擀成竖长条，从上至下卷起来，不能太紧也不能太松，收口冲下放入土司盒中，以此类推，弄好四个小可爱。

步骤 8

我比较随意，卷的四个长得都不一样...见谅...理论上卷一样更美丽哈~开心就好

步骤 9

温度35℃以下发酵至8-9分满，如果加盖的话，7.5-8分就可以了。发酵时间就不写了，请温度控制好。我是放在烤箱里用发酵功能，放了一烤盘水，半开着烤箱门，因为烤箱自带的发酵功能温度太高了，容易杀死酵母。温度最好手伸进去感觉不到温度就刚刚好。

步骤 10

发酵完成后预热烤箱10分钟，上160℃下220℃，不分上下管，就190℃预热。面包刷全蛋液，再撒上扁核桃仁装饰。

步骤 11

我是上160℃下220℃烤28分钟(低糖土司盒上色真快)，在10分钟后加盖了锡纸。不分上下管的，可以190℃烤30分钟。温度和时间自己掌握哈，毕竟我们烤箱不一样。(我烤箱温度计显示实温165度烤28分钟就可以了)

步骤 12

完成啦！两个小可爱，上色美丽！

步骤 13

看看面包拉丝样子~隔屏幕都可以感觉到松软！好吃的出炉后就干掉了一个...(刚吃完午饭...好撑...)

水立方北海道牛奶淡奶油吐司100%中种面包松软拉丝的小贴士

⚠️有不懂可以评论留言哈，交作业哦宝宝们❗

菜谱创建时间：2020-03-27 17:13:01