菠萝破开，一边留大一点做容器使用。如图划开，取出菠萝肉。切菠萝肉的时候要小心手，外皮扎手，可以戴手套操作。
取出菠萝肉，里面尽量干净些。用厨房纸吸干水分。或者放入烤箱烤干一下。
菠萝肉切成小丁备用，不要有菠萝汁。
豌豆用水煮熟，水里放入少许盐。
煮好的豌豆备用。
虾仁洗干净，用厨房纸吸干水分，吸干水分后用少许蛋清和少许盐腌制。
取一个鸡腿肉切丁，也可以用鸡胸肉。洗干净、吸干水分用蛋清、胡椒粉、鸡精腌制备用。
一个全蛋搅拌好，咖喱用温水融化。准备好所有的材料。
这个是自制肉松，可以买现成肉松。准备好腰果仁。
锅里倒入少许油，先放入鸡蛋炒松软，盛出鸡蛋后，在用剩下的油放入鸡肉炒香，再放入咖喱，放入虾仁、豌豆、菠萝肉、米饭，一起炒香，加入刚炒好的鸡蛋，放少许的盐、鸡精调味，最后加入腰果仁继续翻炒。让米粒颗颗分明。全程大火。
把炒好的饭放入菠萝容器里，洒上肉松即可。香喷喷的菠萝炒饭出锅啦！
1:椰浆饭：洗干净泰米，用椰浆代替水，直接放入电饭煲煮熟即可，建议椰浆不要放太多，米饭干一些要好些，不然炒饭的时候水分多影响口感。没有泰米一般米也是可以的。 2:菠萝容易出水，后加入，千万不要提前加入。 3:腰果仁喜欢脆的可以提前烤箱烤或者微波炉打个5分钟左右。 4:里面蔬菜可以放洋葱、胡萝卜、青豆等，容易出水的蔬菜提前焯水吸干水分。 5:要是使用咖喱粉可以后面加入盐调味的时候一起加入，要是是咖喱块要软化先炒开。咖喱是这个炒饭的灵魂，一定要加！ 6:不建议用生抽，加入生抽颜色会深，当然不介意的也可以用生抽调味。 7:肉松是自己做的，我就加入得多，要是买的肉松就买原味，其他味道会影响整体炒饭味道。 8:鸡蛋炒熟盛出后加入只是想让蛋更嫩。 9:炒饭用隔夜饭更香，大家都懂的，哈哈哈！